Sıkma Tarhana Çorbası
Akşamdan ıslatılan Amasya sıkma tarhanalarının elde ezilip nohutla birlikte bol suda, durmadan karıştırılarak koyulaşana dek pişirildiği, üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilen Amasya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Amasya'da yazın yapılıp güneşte kurutulan sıkma tarhana, kışın bu çorbaya dönüşür. Tarhananın kendisi kırık yarma ve süzme yoğurtla yapıldığı için çorba hem ekşimsi hem de taneli olur; içine giren nohut onu doyurucu bir öğüne çevirir.
Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte bütün yarmalı sıkma tarhanalar ve nohut akşamdan bol suda ıslatılır. Ertesi gün tarhanaların suyu süzülür ve elle sıkılarak ezilir. Ezilen tarhana nohutla birlikte bol suda, hiç bırakılmadan karıştırılarak nohutlar yumuşayıp çorba koyulaşana kadar pişirilir. Tuzu eklenir ve üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilir. Sıkma tarhananın kendisi zaten tuzla yapıldığından tuzu ölçülü eklemek gerekir.
Sizden Gelenler
Sıkma Tarhana Çorbası Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 6 adet (yaklaşık 200 g kuru) sıkma tarhana (bütün yarmalı)
- 1 su bardağı (170 g) nohut (akşamdan ıslatılmış)
- bol (yaklaşık 2 litre) su
- 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- isteğe göre (az) tuz
Püf Noktası
Sıkma tarhana tuzla yapıldığı için tuzu en son, tadına bakarak ekleyin. Tarhana pişerken dibe çöker, karıştırmayı bırakmayın. Ezmeyi elle yapın; tarhanadaki yarma taneleri çorbada hissedilmeli. Çok koyulaşırsa sıcak su ekleyerek açın.
Nasıl Yapılır?
- Sıkma tarhanaları ve nohudu akşamdan ayrı kaplarda bol suda ıslatın.
- Ertesi gün suyunu süzün ve tarhanaları elinizle sıkarak ezin.
- Ezilmiş tarhanayı ve süzülmüş nohudu geniş bir tencereye alın, bol su ekleyin.
- Çorbayı dibi tutmasın diye sürekli karıştırarak, nohutlar yumuşayıp çorba koyulaşana kadar pişirin.
- Tadına bakıp gerekiyorsa az tuz ekleyin.
- Tereyağını kızdırıp naneyi ekleyin, çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Sıkma Tarhana Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Kuru soğan
Sıkça Sorulan Sorular
Sıkma tarhana nedir?
Kırık yarma, süzme yoğurt, süt, un ve yumurtadan pişirilip avuçta sıkılarak biçimlendirilen ve güneşte kurutulan Amasya tarhanasıdır; coğrafi işaretlidir.
Tarhana neden akşamdan ıslatılır?
Kuru sıkma tarhana sert parçalardır; bir gece suda bekleyince yumuşar ve elle kolayca ezilir.
Sıkma tarhana çorbasına neden nohut konur?
Amasya tarifinin parçasıdır; nohut çorbayı daha doyurucu yapar ve tarhanayla birlikte pişer.
Çorbaya tuz eklenir mi?
Az eklenir. Sıkma tarhananın kendisi tuzla yapıldığından tuzu tadına bakarak ayarlamak gerekir.
Sıkma tarhana çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 260 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!