Silifke Yoğurdu
Kıl keçisi sütünün odun ateşinde yarım saat kaynatılıp tütsü kokusu aldıktan sonra toprak kaplarda ya da çingillerde önceki günün yoğurduyla mayalandığı, koyu ve kremsi Silifke yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Silifke yoğurdu, Silifke Ticaret ve Sanayi Odası adına 2022 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre esas olarak yörede karakeçi de denen kıl keçisinin sütünden yapılır; keçi sütünün azaldığı dönemlerde sütün beşte biri keçi, gerisi inek sütü olabilir. Kıl keçisi, koyun ve ineğin beslenemediği yüksek, ormanlık alanlardaki bitkilerle beslenir. Yoğurt toprak kaplarda ya da yörede çingil, bakraç veya helke denen kaplarda mayalanır ve aynı kaplarda satılır. Kuru maddesi ve yağı yüksek olduğundan kıvamlıdır, ağızda kremsi bir his bırakır; keçi sütünün küçük yağ globülleri nedeniyle de daha beyazdır. Süt odun ateşinde kaynatıldığı için hafif bir tütsü kokusu taşır.
Geleneksel yapımda sağılan süt temiz bir bezden süzülür ve odun ateşinde, yarım saat kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır; tütsü kokusu bu sırada süte siner. Kendi halinde soğuyan süt el yakmayacak sıcaklığa, yani kırk beş-kırk sekiz dereceye inince toprak kaplara ya da çingillere konur ve önceki günün yoğurduyla az miktarda mayalanır. Kapların üstü kalın örtülerle sarılır; sıcaklık kontrol edilmediği için mayalanma yaklaşık on iki saatte tamamlanır. Örtüler alınır ve yoğurt serin bir yerde saklanır.
Kalori iki yüz gramlık bir kase için, belgedeki yüzde yüz keçi sütlü yoğurdun yağ ve protein değerlerinden hesaplanmıştır.
Silifke Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Silifke yoğurdu (kıl keçisi sütünden)
Silifke Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sağılan sütü temiz bir bezden süzün.
- Odun ateşinde yaklaşık yarım saat karıştırarak kaynatın.
- Kendi halinde 45-48 °C'ye soğumaya bırakın.
- Toprak kaplara ya da çingillere doldurup önceki günün yoğurduyla mayalayın.
- Üstünü kalın örtülerle sarıp yaklaşık 12 saat bekletin, sonra serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Mayalanan kapların üstünü kalın örtülerle sarın; ısı yavaş düştükçe yoğurt koyu ve pürüzsüz tutar.
Silifke Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Tantuni
- Batırık
- Bal
Soru & Cevap
Silifke yoğurdu hangi sütten yapılır?
Esas olarak kıl keçisi sütünden; keçi sütü azken sütün beşte biri keçi, gerisi inek sütü olabilir.
Tütsü kokusu nereden gelir?
Sütün odun ateşinde kaynatılmasından.
Çingil nedir?
Yoğurdun mayalandığı ve satıldığı, bakraç ya da helke de denen kap.
Mayalanma ne kadar sürer?
Geleneksel yöntemde yaklaşık on iki saat.
Bir kase Silifke yoğurdu kaç kalori?
İki yüz gramlık bir kase yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!