Silivri Yoğurdu
İnek, koyun ya da manda sütünün uzun süre pişirildikten sonra kaplarda bir kez daha ısıtılarak kalın kaymak bağlatıldığı, sarımtırak, koyu kıvamlı, üzeri pürüzlü kaymaklı Silivri yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Silivri yoğurdu, Silivri Belediyesi adına 2022 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi 1870'lere uzanır: Silivri'de yalnız yoğurt yapmak için kurulan yoğurthanelerin yoğurdu deniz yoluyla İstanbul'a taşınırdı. Yolda sarsıntıdan kaymak bozulup şikâyetler gelince kaymağı koruyan yöntemler geliştirildi; 1930'lardan sonra yoğurt İzmir ve Ankara'ya da gönderilmeye başlandı. Silivri yoğurdunu ayıran, sarımtırak rengi, koyu kıvamı ve üzerindeki pürüzlü, kalın kaymak tabakasıdır. İnek, koyun ya da manda sütüyle, ya da bunların yarı yarıya karışımıyla yapılır.
Geleneksel yapımda süt süzülür ve kazanlarda, dibi tutmasın diye pala denen tahta küreklerle sürekli karıştırılarak uzun süre pişirilir; bu sırada sütün suyu buharlaşır ve kuru maddesi artar. Süt cam ya da toprak kaplara yüksekten dökülür; oluşan köpük kaymağın kabarık ve şekilli olmasını sağlar. Kaplar suyla dolu karavana denen teknelere dizilir ve kaymak pişirme denen ikinci ısıtmayla yağ yüzeyde toplanıp kalın kaymağı oluşturur. Süt mayalanma sıcaklığına kendiliğinden soğuyunca kaymağı bozmadan kenardan maya verilir, kapların üstü bez çuvallarla örtülür ve üç-dört saat mayalanır. Yoğurt sonra soğuk odada iyice soğutulur.
Kalori iki yüz gramlık bir kase için, inek sütlü yoğurdun belgede istenen en az kaymak oranıyla hesaplanmıştır.
Silivri Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kap Silivri yoğurdu (kaymağı altındaki kısım)
- kilo başına en az 40 g yoğurdun üzerindeki kaymak tabakası
Silivri Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü süzüp kazanda tahta küreklerle karıştırarak uzun süre pişirin.
- Cam ya da toprak kaplara yüksekten dökün.
- Kapları su dolu teknelere dizip ikinci kez ısıtarak kalın kaymak bağlatın.
- Süt kendiliğinden ılıyınca kaymağı bozmadan kenardan maya verin, üstünü örtüp 3-4 saat mayalandırın.
- Mayalanan yoğurdu soğuk odada iyice soğutun.
Püf Noktası
Mayayı yoğurdun ortasından değil kenarından verin; tescil belgesine göre böylece kaymak tabakası bozulmaz.
Silivri Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Bal
- Reçel
- Pilav
Soru & Cevap
Silivri yoğurdunu ayıran ne?
Sarımtırak rengi, koyu kıvamı ve üzerindeki pürüzlü, kalın kaymak tabakası.
Hangi sütten yapılır?
İnek, koyun ya da manda sütünden ya da bunların yarı yarıya karışımından.
Kaymak pişirme nedir?
Kaplara doldurulan sütün ikinci kez ısıtılıp yağın yüzeyde kalın kaymak olarak toplanması.
Silivri yoğurdunun geçmişi ne kadar eski?
Tescil belgesine göre 1870'lere uzanır.
Bir kase Silivri yoğurdu kaç kalori?
İki yüz gramlık bir kase yaklaşık 145 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!