Sinop İçli Tavası
Kılçığı alınmış hamsilerin tepsiye yarı yarıya bindirilerek dizilip naneli, maydanozlu diri iç pilavla doldurulduğu, üstü yine hamsiyle kapatılıp yumurta sürülerek fırınlanan Sinop tavası.
Tarihçe & Hikaye
Sinop İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı derlemesine göre içli tava, kılçıkları çıkarılan hamsilerin tepsiye dizilip naneli, maydanozlu diri bir iç pilavla doldurulması ve yine hamsiyle kapatılıp fırında pişirilmesiyle yapılan, görünüşü pastaya benzeyen bir yemektir. Kültür Portalı da dört kişilik tarifi Müdürlükten aktarır.
Tarifte bir kilo hamsi ayıklanır ve kılçıkları çıkarılır; derlemeye göre kılçıkların kolay çıkması için hamsi bir gün dinlendirilebilir. Öbür yanda bir baş soğan 200 g tereyağında (istenirse sıvı yağda) sarartılır, 250 g pirinç eklenip karıştırılarak kavrulur. Tuz ve üzerini örtecek kadar su eklenerek pişirilir; pirinçler diri kalmalıdır. Pilav suyunu çekince karabiber, bol maydanoz ve nane katılıp demlenmeye bırakılır.
Sırtları unlanan hamsiler, sırtları tepsiye gelecek ve tepsinin her yerini kaplayacak biçimde, hep aynı yönde ve yarı yarıya birbirinin üstüne binerek dizilir; böyle dizilmezse pişerken araları açılır. Tepsinin kenarlarına da bir kısmı dışarı sarkacak biçimde hamsi dizilir. Demlenen pilav bunun üzerine yayılır, kalan hamsiler ve kenardan sarkanlarla pilavın üstü tamamen kapatılır. Üzerine iki yumurtanın çırpılmasıyla hazırlanan karışım sürülür ve tava fırında çevrile çevrile pişirilir. Hamsinin temizlenmiş ağırlığı yaklaşık 600 g sayıldı; un öneridir ve kalori dört porsiyon için verildi.
Sinop İçli Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg hamsi (kılçığı alınmış ~600 g)
- 250 g pirinç
- 1 baş kuru soğan
- 200 g tereyağı (ya da sıvı yağ)
- 1/2 bardak (üzerini örtecek kadar) su
- 2 adet yumurta (üzeri için)
- bol maydanoz
- yeteri kadar nane, karabiber
- yeteri kadar tuz
- ~30 g un (hamsilerin sırtı için; öneri)
Sinop İçli Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamsileri ayıklayıp kılçıklarını çıkarın.
- Soğanı yağda sarartıp pirinci kavurun; tuz ve üzerini örtecek kadar su ekleyip diri kalacak biçimde pişirin, karabiber, maydanoz ve naneyle demlendirin.
- Sırtlarını unladığınız hamsileri yağlanmış tepsiye sırtları alta gelecek, yarı yarıya binecek ve kenarlardan sarkacak biçimde dizin.
- Pilavı yayıp kalan ve sarkan hamsilerle üstünü tamamen kapatın.
- Çırpılmış yumurta sürüp fırında, tepsiyi arada çevirerek pişirin.
Püf Noktası
Hamsileri hep aynı yönde ve yarı yarıya birbirinin üstüne bindirerek dizin; derlemeye göre böyle dizilmezse pişerken araları açılır.
Sinop İçli Tavası Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Turşu
Soru & Cevap
İçli tava nedir?
Kılçığı alınmış hamsilerin tepsiye dizilip naneli, maydanozlu iç pilavla doldurulduğu ve yine hamsiyle kapatılıp fırınlandığı bir Sinop yemeğidir.
Hamsinin kılçığı nasıl kolay çıkar?
Derlemeye göre hamsi bir gün dinlendirilirse kılçıkları daha kolay çıkar.
Pilav ne kadar pişirilir?
Pirinçler diri kalacak kadar; pilav fırında hamsiyle birlikte pişmeyi sürdürür.
İçli tavanın üstüne ne sürülür?
İki yumurtanın çırpılmasıyla hazırlanan karışım; tava sonra fırında çevrile çevrile pişirilir.
Bir porsiyon Sinop içli tavası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 860 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!