Sinop Kestaneli İç Pilavı
Kekikle kavrulan kuşbaşı et, tereyağında sarartılan soğan ve badem, kuş üzümü, nohut ve kavrulmuş fıstıkla pişirilen pilavın demlenirken haşlanmış ya da kavrulmuş Sinop kestanesiyle tamamlandığı Sinop pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Sinop İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı derlemesine göre Sinop'un kestanesi meşhurdur ve en çok Erfelek (Karasu) ile Ayancık'ta yetişir; haşlama ve kebap gibi çerezlik türlerinin yanında kimi yemeklerin ana malzemesi olur. Kestaneli iç pilav bunların başında gelir.
Tarifte önce et hazırlanır: yıkanan kuşbaşı et yağ konmamış bir tavada kendi suyunu çekene dek kavrulur, ardından kekik, karabiber ve bir parça tereyağıyla bir süre daha çevrilir ve pişince tuzlanır. Ayrı bir tencerede iki soğan tereyağında sarartılır; suda bekletilip kabuğu çıkarılmış bademler de katılıp kızarana kadar kavrulur. Pirinç önce sıcak suda haşlanıp soğuk suyla durulanır ve bu tencereye eklenir; dileyen pirinci etle birlikte de kavurabilir.
Pirinç tencerede durmadan karıştırılarak kavrulurken önce kuş üzümü, sonra haşlanmış nohut ve kavrulmuş fıstık, en son da et, tuz ve karabiber eklenir; hepsi kısık ateşte pembeleşene dek çevrilir. Üstünü bir parmak aşacak kadar su konup pilav pişirilir; demine alınırken haşlanmış ya da kavrulmuş kestaneler eklenir ve kapak kapatılır. Kaynakta ölçü verilmediği için malzeme miktarları öneridir; kalori altı porsiyon için verildi.
Sinop Kestaneli İç Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 400 g pirinç (öneri)
- 300 g kuşbaşı et (öneri)
- 250 g kestane (haşlanmış ya da kavrulmuş, soyulmuş; öneri)
- 2 baş kuru soğan
- ~60 g tereyağı (öneri)
- 50 g badem (suda bekletilip soyulmuş; öneri)
- 100 g haşlanmış nohut (öneri)
- 30 g kavrulmuş fıstık (öneri)
- 30 g kuş üzümü (öneri)
- birer tatlı kaşığı kekik, karabiber
- yeteri kadar tuz
- bir parmak geçecek kadar su
Sinop Kestaneli İç Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti yağsız tavada suyunu çekene dek kavurun; kekik, karabiber ve biraz tereyağıyla kavurmayı sürdürüp tuzlayın.
- Ayrı tencerede soğanı tereyağında sarartın, soyulmuş bademleri ekleyip kızartın.
- Haşlanıp yıkanmış pirinci katıp kavurun; kuş üzümü, nohut, fıstık, et, tuz ve karabiberi sırayla ekleyin.
- Üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip pilavı pişirin.
- Demlenmeye alırken haşlanmış ya da kavrulmuş kestaneleri katın, kapağı kapatıp demlendirerek servis edin.
Püf Noktası
Kestaneleri pilava demlenirken ekleyin; böylece dağılmadan ısınır ve pilava tatlımsı lezzetini verir.
Sinop Kestaneli İç Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Sinop kestanesi nerede yetişir?
Müdürlüğün derlemesine göre en çok Erfelek (Karasu) ve Ayancık'ta.
Kestane pilava ne zaman eklenir?
Pilav piştikten sonra, demlenmeye alınırken; haşlanmış ya da kavrulmuş olarak.
Pilava başka neler girer?
Kuşbaşı et, soğan, badem, kuş üzümü, haşlanmış nohut, kavrulmuş fıstık, kekik ve karabiber.
Et nasıl hazırlanır?
Yağsız tavada suyunu çekene dek kavrulur, sonra kekik, karabiber ve tereyağıyla biraz daha kavrulup tuzlanır.
Bir porsiyon Sinop kestaneli iç pilavı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!