Sinop Mantısı
İncecik açılan hamura yağsız dana kıyma konup kulak biçiminde büküldüğü, haşlanıp aynı tabakta yarısına sarımsaklı yoğurt, yarısına dövülmüş ceviz konarak kızgın tereyağıyla sunulan Sinop mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Sinop Mantısı, 20 Aralık 2021'de Sinop Esnaf ve Sanatkârlar Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre bir iki milimetre inceliğinde açılan hamurun içine yağsız ve sinirsiz dana kıyma konup kulak biçiminde bükülmesiyle yapılır; haşlanan mantının yarısı ceviz içiyle, öbür yarısı sarımsaklı yoğurtla aynı tabakta sunulur. Hamurlar kulak gibi büküldüğü için yörede kulak hamuru da denir. Sinop İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de mantıyı Sinop'un yöresel yemeklerinin başında sayar ve onu öbür mantılardan ayıranın üzerine dökülen ceviz olduğunu belirtir.
Tescildeki dört kişilik tarifte iki yumurta ve 150 ml ılık su bir kapta çırpılır, 300 g un ve 6 g tuz eklenip çok sert olmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur ve hamur örtülüp on beş yirmi dakika dinlendirilir. İç için 100 g kuru soğan ince rendelenip suyu sıkılır, 200 g yağsız ve sinirsiz dana kıymaya 5 g karabiber ve 6 g tuzla katılıp yoğrulur. Hamur ikiye bölünür, unlanarak bir iki milimetre inceliğinde açılır ve kurumasın diye hızla dört beş santimlik karelere kesilir.
Her kareye silme bir çay kaşığı iç konur, kare üçgen biçiminde katlanıp alt iki köşesi birleştirilir, kalan köşe yukarı kaldırılarak kulak biçimi verilir. Mantılar 20 g tuz ve 10 ml sıvı yağ katılmış kaynar suya, tamamen suyun içinde kalacak biçimde bırakılır ve kısık ateşte yedi sekiz dakika pişirilir; yapışmasın ve diri kalsın diye bir bardak soğuk su eklenip bir dakika beklenir, sonra süzülür. Tabaktaki mantıya bir kaşık eritilmiş tereyağı gezdirilir, yarısına 250 g yoğurtla iki diş dövülmüş sarımsaktan yapılan sos, yarısına 130 g ince dövülmüş ceviz dökülür; üzerine yine kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve isteğe göre pul biber ve nane serpilir. Tescile göre şekil verilmiş hamurlar 180 °C'de beş dakika kurutulursa oda sıcaklığında iki gün, 4 °C'de iki ay saklanabilir. Tescil bu ölçüyü dört kişilik sayar; 200 g tereyağının tamamı sosta sayıldığında kişi başı kalori bini aştığından hesap beş porsiyon üzerinden verildi.
Sinop Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 300 g özel amaçlı buğday unu
- 2 adet yumurta
- 150 ml ılık su
- 200 g yağsız ve sinirsiz dana kıyma
- 100 g kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- 5 g karabiber
- 12 g + 20 g tuz (hamura 6 g, içe 6 g; haşlama suyundaki 20 g'ın azı geçer)
- 10 ml sıvı yağ (haşlama suyuna)
- 200 g tuzsuz tereyağı
- 250 g tam yağlı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 130 g ceviz içi (ince dövülmüş)
Sinop Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta ve suyu çırpıp un ve tuzla kulak memesi kıvamında hamur yoğurun, örtüp on beş yirmi dakika dinlendirin.
- Rendelenip suyu sıkılmış soğanı kıyma, karabiber ve tuzla yoğurun.
- Hamuru 1-2 mm inceliğinde açıp 4-5 cm'lik karelere kesin; silme bir çay kaşığı iç koyup üçgen katlayın ve kulak biçimi verin.
- Tuzlu ve az yağlı kaynar suda kısık ateşte 7-8 dakika pişirin, bir bardak soğuk su ekleyip bir dakika bekletin ve süzün.
- Tereyağı gezdirip mantının yarısına sarımsaklı yoğurt, yarısına dövülmüş ceviz dökün; yeniden kızgın tereyağı gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Haşlama sonunda tencereye bir bardak soğuk su ekleyin; tescile göre bu, mantıların yapışmamasını ve diri kalmasını sağlar.
Sinop Mantısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Sinop mantısını ne ayırır?
Tescile göre kulak biçimindeki büküm ve aynı tabakta yarısının cevizle, yarısının sarımsaklı yoğurtla sunulması.
Kulak hamuru nedir?
Hamurlar kulak gibi büküldüğü için Sinop'ta mantıya verilen addır.
Sinop mantısı ne kadar haşlanır?
Tuzlu ve az yağlı kaynar suda, kısık ateşte yedi sekiz dakika; sonra bir bardak soğuk su eklenip bir dakika beklenir.
Sinop mantısı saklanabilir mi?
Tescile göre şekil verilmiş hamurlar 180 °C'de beş dakika kurutulursa oda sıcaklığında iki gün, buzdolabında iki ay saklanabilir.
Bir porsiyon Sinop mantısı kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla, tereyağlı yoğurt ve ceviz sosuyla bir porsiyon yaklaşık 835 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!