Sinop Mısır Çorbası
Mısır yarması ve barbunyanın soğan ve isteğe göre etle uzun süre kaynatılıp kıvamı ayarlandıktan sonra tereyağında ezilmiş salçayla tamamlandığı Sinop çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Sinop İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı derlemesine göre mısır çorbası, çorbalık mısırın ondan daha az miktarda barbunyayla birlikte uzun süre pişirildiği, etle ya da etsiz yapılan koyu bir çorbadır.
Müdürlüğün tarifinde iki su bardağı mısır yarması, bir su bardağı barbunya ve bütün bir orta boy soğan iki litre suya atılır ve düdüklü tencerede kısık ateşte yaklaşık iki saat kaynatılır. Piştikten sonra kıvamına bakılır: çorba çok koyu olduysa biraz kaynar su eklenip kapağı açık on on beş dakika kaynatılır, sulu kaldıysa yine kapağı açık biraz daha pişirilir. Kıvamını bulan çorbaya bir iki kaşık tereyağında eritilmiş salça ve tuz katılır.
Derlemedeki öbür tarifte çorbalık mısırla barbunya bir akşam önceden soğuk suda ıslatılır, ertesi gün biraz haşlanır ve ayrı bir tencerede kavrulan kemikli et bu karışıma eklenir; derlemeye göre ne et ne mısır tam pişmemelidir ki bir araya gelince birlikte pişmeyi sürdürsünler. İyice pişen çorbaya iri doğranıp yağda hafifçe sarartılmış soğanla tuz katılır, biraz daha pişirilip ocaktan alınır. Et ve tereyağı miktarları öneridir; kalori etli tür için sekiz kâse hesabıyla verildi.
Sinop Mısır Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı (~340 g) mısır yarması
- 1 su bardağı (~180 g) barbunya (kuru)
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 litre su
- 1-2 kaşık tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça (öneri)
- ~300 g kemikli et (isteğe göre; yenebilir ~200 g; öneri)
- yeteri kadar tuz
Sinop Mısır Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mısır yarması ile barbunyayı (isterseniz bir gece önceden ıslatıp) bütün soğanla iki litre suya koyun.
- Etli yapacaksanız eti ayrı bir tencerede kavurup ekleyin.
- Düdüklü tencerede kısık ateşte yaklaşık iki saat pişirin.
- Kapağı açıp kıvamına bakın; koyuysa kaynar su ekleyin, suluysa kapağı açık biraz daha kaynatın.
- Tereyağında salçayı eritip çorbaya katın, tuzunu ayarlayıp servis edin.
Püf Noktası
Mısırı ve barbunyayı bir gece önceden ıslatın; derlemedeki tarife göre ıslatılan taneler daha çabuk ve birlikte pişer.
Sinop Mısır Çorbası Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Sinop mısır çorbasına neler girer?
Mısır yarması, ondan daha az miktarda barbunya, soğan, tereyağı ve salça; isteğe göre kemikli et.
Mısır çorbası ne kadar pişer?
Müdürlüğün tarifine göre düdüklü tencerede kısık ateşte yaklaşık iki saat.
Çorbanın kıvamı nasıl ayarlanır?
Çok koyuysa kaynar su eklenip kapağı açık kaynatılır, suluysa kapağı açık biraz daha pişirilir.
Mısır çorbası etli mi yapılır?
İki türlü de yapılır; derlemedeki bir tarifte kavrulmuş kemikli et eklenir, öbüründe et isteğe bağlıdır.
Bir kâse Sinop mısır çorbası kaç kalori?
Sekiz kâse hesabıyla etli türün bir kâsesi yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!