Sinop Nokulu
Mayalı hamurdan bir buçuk iki milimetre açılan yufkaya üzümlü cevizli ya da kıymalı iç serpilip oklavaya sarıldığı, tepside sarmal yerleştirilip yumurta sarısı sürülerek fırınlanan Sinop böreği.
Tarihçe & Hikaye
Sinop Nokulu, 15 Aralık 2017'de Sinop Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Sinop ve ilçelerinde pişirilen, üzümlü-cevizli ve kıymalı iki çeşidi olan, el açması yufkası bir buçuk iki milimetre kalınlığında bir böreğidir; belge nokulun yaklaşık iki yüz yıldır yapıldığını yazar. Eskiden yalnız dini bayramlarda, arife ve bayramın ilk günü yenirdi: evlerde hazırlanıp fırına verilir, bayramlaşmaya gelen konuklara ikram edilirdi. Belgede, Sinop tersanesine yanaşan gemilerin çalışanlarının çabuk yapılan ve uzun süre bayatlamayan nokulu kumanya olarak aldıkları anlatılır. Bugün pastane ve fırınlarda her gün yapılır; Sinop İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de nokulu kahvaltının ve çay saatlerinin vazgeçilmezi olarak anar.
Tescildeki hamur için bir kilo una bir yumurta, 10 g kuru maya ve 8 g tuz katılıp aralıklarla toplam 200 ml ılık su eklenerek kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur; hamur on beş dakika mayalandırılır, portakal büyüklüğünde bezelere ayrılıp örtülerek yirmi dakika daha bekletilir. Kıymalı iç için sinirleri alınmış dana kıyma kavrulur, 60-70 g rendelenmiş soğan katılıp kavurma tamamlanır, 5 g tuz ve 2,5 g karabiberle soğutulur. Üzümlü-cevizli iç için 100 g iri ufalanmış ceviz, 100 g kuru üzüm ve 200 g toz şeker soğuk olarak karıştırılır.
Hamur mermer üzerinde arada un serpilerek bir buçuk iki milimetre inceliğinde açılır, fırçayla sıvı yağ sürülür ve iç yufkaya eşit dağıtılır. Yufka oklavaya sarılıp çıkarılır, bir ucu sabit tutularak kendi çevresinde döndürülüp tepsiye sarmal biçimde yerleştirilir; üzerine yumurta sarısı sürülür ve 170-180 °C fırında 35-40 dakika kızarana dek pişirilir. Tescildeki listede kıymalı iç için 100 g kıyma yazılıyken yapılışta 150 g geçer; ayrıca bir kilo una 200 ml su kulak memesi kıvamı için çok azdır, bu yüzden ev ölçüsünde yaklaşık 550 ml su öneri olarak yazıldı. Kalori üzümlü-cevizli nokul için, yirmi dilim hesabıyla verildi.
Sinop Nokulu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 1 adet yumurta (hamura)
- 10 g kuru maya
- 8 g tuz
- ~550 ml ılık su (tescilde 200 ml; kıvam için ~550 ml öneri)
- 100 g ceviz (iri ufalanmış)
- 100 g kuru üzüm
- 200 g toz şeker
- ~60 g sıvı yağ (yufkaya sürmek için; öneri)
- 1-2 adet yumurta sarısı (üzeri için)
Sinop Nokulu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Una yumurta, maya ve tuzu katıp ılık suyu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında yoğurun; on beş dakika mayalandırın.
- Portakal büyüklüğünde bezelere ayırıp örtün ve yirmi dakika daha bekletin.
- Cevizi, kuru üzümü ve şekeri karıştırın (kıymalı tür için kıymayı soğanla kavurup tuz ve karabiberle soğutun).
- Bezeleri 1,5-2 mm inceliğinde açın, yağ sürüp içi dağıtın, oklavaya sarıp çıkarın ve tepsiye sarmal yerleştirin.
- Yumurta sarısı sürüp 170-180 °C fırında 35-40 dakika kızarana dek pişirin.
Püf Noktası
Yufkayı bir buçuk iki milimetreden ince açmayın; tescile göre bu kalınlık nokulu öbür böreklerden ayırır.
Sinop Nokulu Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
Sinop nokulunun çeşitleri nelerdir?
Tescile göre üzümlü-cevizli ve kıymalı olmak üzere iki çeşidi vardır.
Nokulu öbür böreklerden ayıran nedir?
Tescile göre el açması yufkasının bir buçuk iki milimetre kalınlığı; öbür börek yufkaları genellikle bir milimetreden incedir.
Nokul ne zaman yenir?
Eskiden yalnız dini bayramlarda konuklara ikram edilirdi; bugün kahvaltıda ve çay saatlerinde her gün yenir.
Nokul nasıl şekillendirilir?
İç serpilen yufka oklavaya sarılıp çıkarılır, bir ucu sabit tutularak döndürülüp tepsiye sarmal biçimde yerleştirilir.
Bir dilim üzümlü cevizli Sinop nokulu kaç kalori?
Yirmi dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!