Sinop Sirkeli Pırasası
Haşlanıp una bulanarak kızartılan pırasa gövdelerinin sarımsaklı yoğurt ve sirkeyle kısık ateşte kısa süre pişirildiği, ılık ya da soğuk yenen Sinop sebze yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sirkeli pırasa, Sinop mutfağının sebze yemeklerinden biridir. Pırasanın beyaz gövdesi önce haşlanır, sonra una bulanıp kızartılır ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulur. Yemeğe adını veren sirke, yoğurda hafif bir ekşilik katar. Daha çok kış aylarında yapılır; sıcak değil, ılık ya da soğuk yenir.
Pırasalar ayıklanıp yıkanır, beyaz kısımları parmak uzunluğunda kesilip boyuna ikiye bölünür. Tuzlu kaynar suda yumuşayana dek kısa süre haşlanır, süzülüp soğutulur ve avuç arasında hafifçe sıkılarak suyu alınır. Una bulanan parçalar kızgın yağda iki yüzü de kızarana kadar kızartılıp geniş bir tencereye dizilir. Üstüne dövülmüş sarımsakla çırpılmış yoğurt yayılır, sirke gezdirilir ve yemek kısık ateşte yedi sekiz dakika pişirilir.
Yörede başka yapılışlar da vardır. Bir çeşitte kızarmış pırasalar soğuyunca çatalla lif lif ezilir, sirkeli ve sarımsaklı yoğurtla karıştırılır, üstüne kızartma yağında ısıtılmış pul biber gezdirilir. Zeytinyağı ve sarımsakla pişirilip sirkeyle ekşitilen daha hafif bir çeşidi de anlatılır. Aynı yöntemin patlıcanla da uygulandığı söylenir. Kalori beş porsiyon için hesaplandı; kızartma yağında pırasanın çektiği yaklaşık miktar alındı (öneri).
Sinop Sirkeli Pırasası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg pırasa (ayıklanmış, beyaz kısmı)
- 3 yemek kaşığı un
- 2,5 su bardağı yoğurt
- 4-5 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı sirke
- yaklaşık 4 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için; çekilen miktar, öneri)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (üzeri için, isteğe göre)
Sinop Sirkeli Pırasası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pırasaları ayıklayıp yıkayın; beyaz kısımlarını parmak uzunluğunda kesip boyuna ikiye bölün.
- Tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar kısa süre haşlayın, süzüp soğumaya bırakın.
- Pırasaları avucunuzda hafifçe sıkıp suyunu alın ve una bulayın.
- Derin bir tavada yağı kızdırıp pırasaları iki yüzü de kızarana kadar kızartın; geniş bir tencereye sıralayın.
- Yoğurdu dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiberle çırpıp pırasaların üzerine yayın; sirkeyi gezdirin.
- Kısık ateşte yedi sekiz dakika pişirin. Ilık ya da soğuk servis edin; isterseniz üzerine az yağda ısıtılmış pul biber gezdirin.
Püf Noktası
Haşlanan pırasanın suyunu iyi almazsanız kızartırken yağ sıçrar ve un tutmaz. Yoğurdu iyice çırpın ve ateşi kısık tutun; yüksek ateşte yoğurt kesilebilir. Sirkeyi azar azar ekleyip tadına bakarak artırın.
Sinop Sirkeli Pırasası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Pilav
Soru & Cevap
Sirkeli pırasa nedir?
Haşlanıp una bulanarak kızartılan pırasanın sarımsaklı yoğurt ve sirkeyle kısa süre pişirildiği Sinop yemeğidir.
Pırasanın hangi kısmı kullanılır?
Beyaz gövde kısmı; parmak uzunluğunda kesilip boyuna bölünür.
Sıcak mı yenir?
Hayır, ılık ya da soğuk servis edilir.
Başka sebzeyle yapılır mı?
Aynı yöntemin patlıcanla da uygulandığı söylenir.
Bir porsiyon sirkeli pırasa kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!