Şırnak Mumbarı
İyice temizlenen işkembenin küçük torbalar hâlinde dikilip baharatlı pirinçle doldurulduğu, küçükbaş başı ve ayaklarıyla pişirilip üzerine sumak serpilerek sunulan Şırnak sakatat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Mumbar, Şırnak'ta küçükbaş hayvanların başı, ayakları ve sakatatıyla yapılan bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki Şırnak tarifinde işkembe küçük torbalar hâlinde dikilip baharatlı pirinçle doldurulur ve baş ile ayaklarla birlikte pişirilir; servis sırasında üzerine öğütülmüş sumak serpilir.
Tarifte küçükbaş başı, ayakları ve sakatatı ile pirinç, salça, maydanoz ve baharat kullanılır; ölçü verilmez. Önce baş parçalanır. İşkembe ile kalın bağırsakların hem içi hem dışı iyice temizlenir, hafif kaynamış suda ovularak yeniden temizlenir.
İşkembe parçalara bölünüp küçük torbalar hâlinde dikilir, baharatla karıştırılmış pirinçle doldurulur ve ateşte iyice pişirilir. Servis sırasında üzerine öğütülmüş sumak serpilir. Altı kişi için bir kuzu işkembesi, iki su bardağı pirinç, bir yemek kaşığı salça, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber uygundur (öneri). Pirinç şişeceği için torbalar gevşek doldurulmalı, sakatat iyice temizlenmeli ve yemek kısık ateşte iki saat kadar, iyice pişene dek kaynatılmalıdır. Kalori işkembe ve pirinçle altı porsiyon için verildi; baş ve ayak eti katılmadı.
Şırnak Mumbarı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (~1 kg, öneri) temizlenmiş kuzu işkembesi
- 2 su bardağı (öneri) pirinç
- 1 yemek kaşığı (öneri) domates salçası
- yarım demet (öneri) maydanoz
- göz kararı tuz, karabiber, pul biber
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş sumak (servis)
- 1 baş, 4 ayak küçükbaş başı ve ayakları (isteğe göre; kaloriye katılmadı)
- yeteri kadar su
Şırnak Mumbarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Başı parçalara bölün; işkembe ve bağırsakları içten ve dıştan iyice temizleyip hafif kaynamış suda ovarak yeniden temizleyin.
- Pirinci salça, maydanoz ve baharatlarla karıştırın.
- İşkembeyi parçalara bölüp küçük torbalar hâlinde dikin ve pirinçle gevşekçe doldurun.
- Torbaları baş ve ayaklarla birlikte kısık ateşte iyice pişene dek kaynatın.
- Servis sırasında üzerine öğütülmüş sumak serpin.
Püf Noktası
İşkembeyi temizledikten sonra bir kez de hafif kaynamış suda ovarak yıkayın; tarifte bu ikinci temizlik ayrıca yapılır.
Şırnak Mumbarı Yanına Ne Gider?
- Limon
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Şırnak mumbarında ne doldurulur?
Küçük torbalar hâlinde dikilmiş işkembe; içine baharatlı pirinç konur.
Hangi sakatatlar kullanılır?
Küçükbaş başı, ayakları, işkembe ve kalın bağırsaklar.
İşkembe nasıl temizlenir?
İçten ve dıştan temizlenir, hafif kaynamış suda ovularak yeniden arıtılır.
Üzerine ne serpilir?
Servis sırasında öğütülmüş sumak.
Bir porsiyon Şırnak mumbarı kaç kalori?
İşkembe ve pirinçle altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!