Sivan Dut Pekmezi
Bingöl'ün Genç ilçesindeki Sivan bölgesinde ilaçsız yetişen beyaz dutların meşe odunu ateşinde kaynatılıp söğüt sepetlerde preslenmesiyle çıkan şıranın koyulaştırılıp güneşte dinlendirildiği coğrafi işaretli pekmez.
Tarihçe & Hikaye
Sivan dut pekmezi, Bingöl'ün Genç ilçesinde Sivan ya da Servi denen bölgede yetişen beyaz dutlardan yapılan katkısız bir pekmezdir. Bingöl İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün başvurusuyla 27 Ocak 2021'de 660 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre bölgede yüz yılı aşkın süredir dut yetiştirilir ve anıt ağaç niteliğinde, üç yüz yaşında dut ağaçları vardır. Bahçelerde yalnız çiftlik gübresi kullanılır, ilaçlama yapılmaz. Bu pekmez Bingöl'ün tescilli burma kadayıfının yapımında da kullanılır.
Hasat haziranın ilk haftasında başlar ve yaklaşık beş hafta sürer; dutlar birkaç günde bir ağaçların altına serilen çarşaflara silkelenir, ilk hasat genellikle pekmeze ayrılmaz. Ayıklanan dutlar kazanlara konur, dörtte biri kadar su eklenir ve is yapmayan meşe odunu ateşinde, köpüğü alınarak tahta kaşıkla karıştırılıp kaynatılır. Ardından içine bez çuval geçirilmiş söğüt sepetlere doldurulur, üzerine taş konarak preslenir ve şıra çıkarılır. Süzülen şıra kazanda kıvamına bakılarak bir süre daha kaynatılır. Pekmez karıştırılarak soğutulur, rengini ve kokusunu alması için geniş kaplarda bir-iki gün güneşte bekletilir ve son kez süzülür.
Sivan Dut Pekmezi Tarifi
Malzemeler
- 3 kg (yaklaşık 750 g pekmez verir) olgun beyaz dut (ayıklanmış)
- 750 ml su (dutun dörtte biri)
Sivan Dut Pekmezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Olgun beyaz dutları ayıklayın; yeşil dutları, yaprak ve yabancı maddeleri temizleyin.
- Dutları geniş bir kazana alın, dörtte biri kadar su ekleyin; tahta kaşıkla karıştırarak ve köpüğünü alarak kaynatın.
- Kaynamış dutları bez torbaya doldurup üzerine ağırlık koyarak presleyin ve şırasını çıkarın.
- Şırayı tülbentten süzüp kazana alın; kıvamını kontrol ederek 20-30 dakika daha kaynatıp koyulaştırın.
- Pekmezi başka bir kaba alın, karıştırıp havalandırarak soğutun.
- Geniş ağızlı kaplarda en fazla 2 gün güneşte bekletin, son kez süzüp kavanozlara doldurun.
Püf Noktası
Güneşte bekletmeyi iki günden uzun tutmayın; pekmezin kalitesi düşer. Kaynatırken çıkan köpüğü düzenli alın. Pekmezi kıvamına bakarak koyulaştırın, fazla kaynatırsanız şekerlenir.
Sivan Dut Pekmezi Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Kaymak
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Sivan dut pekmezi tescilli mi?
Evet; 27 Ocak 2021'de 660 numarayla Bingöl İl Tarım ve Orman Müdürlüğü adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Sivan neresidir?
Bingöl'ün Genç ilçesinin bir bölümü; Servi diye de anılır.
Hangi dut kullanılır?
Bölgede ilaçsız yetişen beyaz dut (Morus alba).
Neden meşe odunu kullanılır?
Meşe odunu yüksek ısı verir ve is yapmaz.
Bir yemek kaşığı Sivan dut pekmezi kaç kalori?
Yaklaşık 20 gramlık bir yemek kaşığı 60 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!