Sivas Alt Üst Böreği
Tereyağıyla yağlanıp bohça ya da rulo yapılan dört bezenin tepsi büyüklüğünde açılıp aralarına peynirli, kıymalı ya da patatesli iç konduğu, köz üzerinde iki yüzü kızartılan köylü böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre alt üst böreği, köylü böreği adıyla da bilinir ve adını köz üzerinde önce alt yüzünün, sonra ters çevrilip üst yüzünün pişirilmesinden alır.
Tarifte üç su bardağı su ya da süt, bir tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yoğrulur, dört bezeye ayrılıp dinlendirilir. Her beze olabildiğince ince açılır ve eritilmiş tereyağıyla yağlanır; ardından bohça ya da rulo gibi sarılarak yeniden yağlı bir beze hâline getirilir.
İki beze üst üste konup tepsi büyüklüğünde açılır, üzerine peynirli, kıymalı ya da patatesli iç yayılır ve öbür iki beze aynı biçimde açılıp üstüne kapatılır. Börek köz üzerinde alttan pişirildikten sonra ters çevrilir ve öbür yüzü de közde kızartılır. Kaynakta un, tereyağı ve iç miktarı verilmediği için öneri olarak yazıldı; kalori peynirli tür için sekiz dilim hesabıyla verildi.
Sivas Alt Üst Böreği Tarifi
Malzemeler
- ~900 g un (aldığı kadar; öneri)
- 3 su bardağı su ya da süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ~150 g tereyağı (eritilmiş; öneri)
- ~300 g beyaz peynir (iç; öneri; kıyma ya da patates de olur)
Sivas Alt Üst Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su ya da süt, tuz ve unla yumuşak bir hamur yoğurup dört bezeye ayırın ve dinlendirin.
- Her bezeyi ince açıp tereyağıyla yağlayın, bohça ya da rulo yapıp yeniden beze hâline getirin.
- İki bezeyi üst üste koyup tepsi büyüklüğünde açın, üzerine peynirli, kıymalı ya da patatesli içi yayın.
- Kalan iki bezeyi de açıp üstüne kapatın.
- Köz üzerinde alt yüzünü pişirin, ters çevirip öbür yüzünü de kızartın.
Püf Noktası
Bezeleri yağlayıp bohça ya da rulo yaptıktan sonra açın; böylece börek közde pişerken kat kat ayrılır.
Sivas Alt Üst Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Alt üst böreği adını nereden alır?
Köz üzerinde önce altı pişirilip sonra ters çevrilerek üstü de kızartıldığı için.
Alt üst böreğinin başka adı var mı?
Kültür Portalı'na göre köylü böreği diye de bilinir.
Böreğin içine ne konur?
Peynirli, kıymalı ya da patatesli bir iç harç.
Bezeler nasıl hazırlanır?
İnce açılıp tereyağıyla yağlanır, bohça ya da rulo gibi sarılarak yeniden beze yapılır.
Bir dilim Sivas alt üst böreği kaç kalori?
Peynirli türün sekiz dilim hesabıyla bir dilimi yaklaşık 645 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!