Sivas Bavikosu
Sert bir hamurun tepsiye yayılıp fırında pişirildiği, dinlendirilip elle parçalanan hamurun üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülen Sivas yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Baviko, Sivas'ın hamurla yoğurdu buluşturan eski yemeklerinden biridir; yöreye göre babiko, babuko ya da şir adlarıyla da anılır. Sade ve sert bir hamur tepsiye yayılıp fırında pişirilir; dinlendirilip parçalanan hamurun üzerine sarımsaklı yoğurt ya da koyu ayran dökülür, kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Sivaslıların bu yemeği özel günlerde, değerli misafirleri için hazırladığı söylenir.
Un, tuz ve ılık su, bir miktar kabartma tozu ya da karbonatla birlikte sert bir hamur olacak şekilde yoğrulur. Hamur yağlanmış tepsiye elle bastırılarak düzgünce yayılır; bazı evlerde üstüne birkaç kaşık yoğurt sürülür. Fırında üzeri kızarana kadar pişen hamur, çıkarılınca hafif nemli bir bezle sarılıp bir saat kadar dinlendirilir ve yumuşar. Servis vakti kare kare bölünür; bu işin bıçakla değil elle yapılması tavsiye edilir. Parçalar tabağa alınır, üzerine sarımsakla çırpılmış yoğurt ya da koyu ayran dökülür ve kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Yoğurt ve sarımsak miktarı damak zevkine bırakılmıştır; hesapta üç su bardağı yoğurt ve üç diş sarımsak alındı (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Sivas Bavikosu Tarifi
Malzemeler
- 6 su bardağı un
- 3 su bardağı ılık su
- 1 paket kabartma tozu (ya da 1 çay kaşığı karbonat)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 su bardağı yoğurt (öneri)
- 3 diş sarımsak (öneri)
- 7 yemek kaşığı tereyağı
Sivas Bavikosu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu ve kabartma tozunu (ya da karbonatı) karıştırın; ılık suyu azar azar ekleyip sert bir hamur yoğurun.
- Hamuru yağlanmış tepsiye elinizle bastırarak düzgünce yayın; isterseniz üstüne iki kaşık yoğurt sürün.
- 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan hamuru hafif nemli bir bezle sarıp bir saat kadar dinlendirin.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve biraz suyla çırpıp koyu ayran kıvamına getirin.
- Hamuru elinizle kare parçalara bölüp tabağa alın; üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün, kızdırılmış tereyağını gezdirip hemen servis edin.
Püf Noktası
Hamur sert olmalı; yumuşak hamur tepside kabarıp ekmeğe döner. Fırından çıkınca nemli bezle sarmayı atlamayın, yoksa hamur kuru ve sert kalır. Tereyağını servisten hemen önce kızdırıp sıcak dökün.
Sivas Bavikosu Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Baviko nedir?
Fırında pişirilen sert hamurun elle parçalanıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülen Sivas yemeğidir.
Başka adları var mı?
Yöreye göre babiko, babuko ya da şir diye de anılır.
Hamur neden bezle sarılır?
Fırından çıkan hamur nemli bezle sarılıp dinlendirilince yumuşar.
Bıçakla mı kesilir?
Elle bölünmesi tavsiye edilir.
Bir porsiyon baviko kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!