Sivas Ezenteresi (Anasonlu Çörek)
Su, süt, yoğurt, tereyağı ve yumurtayla mayalanan katı hamurun içine ve üstüne ezentere denen anason serpilip dört santim kalınlığında açıldığı, tırnakla desenlenip fırınlanan Sivas çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre ezentereli, yörede ezentere denen anasonla yapılan bir çörektir; eskiden fırınlarda ekmek pişirilirken birkaç tane yapılırdı ve bir adı da anşalıdır.
Hamur için birer bardak su ve süt, yarımşar bardak tereyağı ile yoğurt, üç yumurta, bir tatlı kaşığı maya, tuz ve yeterince un kullanılır; yumurtalardan birinin sarısı üste sürmek için ayrılır ve malzemeler katı bir hamur olana dek yoğrulur.
Büyük bir yumak alınıp elle biraz açılır, yarım tatlı kaşığı anason serpilip yeniden yumak biçiminde kapatılır ve elle dört santim kalınlığında büyükçe bir daire açılır. İsteğe göre üzerine yumurta sürülür, kareler biçiminde geniş tırnak izleri verilir, kalan anason serpilir ve çörek fırında pişirilir. Kaynakta un miktarı ve fırın ısısı verilmediği için öneri olarak yazıldı; kalori on dilim için verildi.
Sivas Ezenteresi (Anasonlu Çörek) Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 3 adet yumurta (birinin sarısı üste)
- ~700 g un (yeterince; öneri)
- yeterince tuz
- 1 tatlı kaşığı maya
- 1 tatlı kaşığı ezentere (anason)
Sivas Ezenteresi (Anasonlu Çörek) Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, süt, yoğurt, tereyağı, yumurta, tuz, maya ve unla katı bir hamur yoğurup mayalandırın.
- Büyük bir yumak alıp elle biraz açın, yarım tatlı kaşığı anason serpip yeniden yumak yapın.
- Elle dört santim kalınlığında büyük bir daire açın.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp kareler biçiminde tırnakla desen verin ve kalan anasonu serpin.
- 180 °C fırında içi pişip üzeri kızarana dek pişirin (öneri).
Püf Noktası
Anasonu hem hamurun içine hem üstüne serpin; portala göre yumak açılıp içine anason serpildikten sonra yeniden kapatılır.
Sivas Ezenteresi (Anasonlu Çörek) Yanına Ne Gider?
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Ezentere nedir?
Sivas'ta anasona verilen addır; çörek de adını buradan alır.
Ezenterelinin başka adı var mı?
Kültür Portalı'na göre anşalı diye de anılır.
Çörek ne kalınlıkta açılır?
Elle dört santim kalınlığında büyükçe bir daire hâlinde.
Ezentereli ne zaman yapılırdı?
Portala göre eskiden fırınlarda ekmek yapılırken birkaç tane pişirilirdi.
Bir dilim Sivas ezenteresi kaç kalori?
On dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!