Sivas Hıngeli
Yumurtalı ince hamurdan kesilen küçük karelere patatesli ya da kıymalı iç konup üçgen kapatıldığı, haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağıyla sunulan Sivas hıngeli.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre hıngel, su, yumurta ve tuzla yoğrulan katıca bir hamurdan bir milimetre inceliğinde açılan yufkanın küçük karelere kesilip patatesli ya da kıymalı içle üçgen biçiminde kapatılmasıyla yapılan bir hamur yemeğidir. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre kıymalı içle yapılanına Sivas'ta yapma sübürâsı denir; başka yörelerde etli mantı diye bilinen bu yemek için son yıllarda mantı adı da yaygınlaşmıştır.
Tarifte iki yumurta, bir su bardağı su ve tuzla katıca bir hamur yoğrulur; yumaklardan bir milimetre inceliğinde yufkalar açılır ve iki santimlik karelere kesilir. Patatesli iç için üç haşlanmış ve ezilmiş patates, bir ince doğranmış soğan, tuz, kırmızıbiber ve karabiberle karıştırılır; her karenin ortasına iç konup kenarlar bastırılarak üçgen kapatılır.
Hıngeller tuzlu kaynar suda haşlanıp süzülür, üzerine iki su bardağı yoğurtla iki diş sarımsaktan yapılan sos katılır ve kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Patatesli hıngel yoğurtsuz da yenir, kıymalı olanına ise mutlaka yoğurt katılır; yapma sübürâsı isteğe göre biraz sulu süzülüp çorba kıvamında da yenir. Kaynakta un miktarı verilmediği için öneridir; kalori patatesli tür için dört porsiyon hesabıyla verildi.
Sivas Hıngeli Tarifi
Malzemeler
- ~350 g un (öneri)
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı su
- 3 orta boy patates (haşlanmış, ezilmiş)
- 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- yeteri kadar tuz, kırmızıbiber, karabiber
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Sivas Hıngeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, su, tuz ve unla katıca bir hamur yoğurun, bir milimetre inceliğinde açıp iki santimlik karelere kesin.
- Ezilmiş patates, soğan ve baharatı karıştırıp iç hazırlayın (kıymalı tür için kıyma, soğan ve maydanoz).
- Karelerin ortasına iç koyup kenarları bastırarak üçgen kapatın.
- Tuzlu kaynar suda haşlayıp süzün.
- Sarımsaklı yoğurdu katın, kızdırılmış tereyağını gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Kıymalı hıngeli mutlaka sarımsaklı yoğurtla sunun; portala göre patatesli olan yoğurtsuz da yenir ama kıymalıya yoğurt şarttır.
Sivas Hıngeli Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Hıngel nedir?
Sivas'ta küçük kare hamurlara patatesli ya da kıymalı iç konup üçgen kapatılarak haşlanan ve yoğurtla yenen bir hamur yemeğidir.
Yapma sübürâsı nedir?
Müdürlüğe göre kıymalı içle yapılan hıngelin, yani Sivas mantısının yöredeki adıdır.
Hıngel yoğurtsuz yenir mi?
Portala göre patatesli hıngel yoğurtsuz da yenir; kıymalı olanına mutlaka yoğurt katılır.
Hamur ne incelikte açılır?
Bir milimetre inceliğinde açılır ve iki santimlik karelere kesilir.
Bir porsiyon Sivas hıngeli kaç kalori?
Patatesli türün dört porsiyon hesabıyla bir porsiyonu yaklaşık 570 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!