Sivas Hurma Tatlısı
Tuzlu tereyağı, küllü su, yoğurt ve yumurtayla parmak ucunda yoğrulan hamurun kalbur ya da hurma gözerinde desenlenip fırınlandığı, sıcakken iki seferde soğuk şerbet dökülen Sivas tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre hurma tatlısının özelliği tuzlu tereyağıyla yapılmasıdır; tuzsuz yağla da yapılabilir. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu baklavadan hemen sonra gelen ama daha sık ve yaygın yapıldığı için öne geçen bir tatlı olarak anar.
Tarifte tuzlu tereyağı eritilir, yüzündeki köpük ve dibindeki tuzlu kısım ayrılır. İki su bardağı yağa yarım çay bardağı küllü su, bir kahve fincanı yoğurt, bir yumurta ve aldığı kadar un katılarak parmak uçlarıyla, örselemeden orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur. Küllü su için bir tatlı kaşığı odun külü beş kahve fincanı suyla bir taşım kaynatılır, durulunca süzülür.
Avuç içini dolduracak kadar hamur kalburun ya da hurma gözerinin üzerinde yuvarlanır ve içinin iyi kızarıp şerbeti çekmesi için dört parmakla uzunlamasına bastırılır; hurmanın yüzü kalburun deseni alır. Siniye dizilen hurmalar fırında kızartılır, çıkınca üç dört dakika bekletilip sıcakken soğuk şerbet iki seferde dökülür: önce yarısı, o çekince kalanı. Şerbet iki ölçü şeker, bir ölçü su ve yarım çay kaşığı limon tuzuyla kaynatılır. Küllü su yalnız temiz, boyasız odunun külüyle hazırlanmalı ve iyice durultulup süzülmelidir. Un ve şerbet miktarları öneridir; şerbet şekerinin yüzde altmışı sayıldı ve kalori yirmi dört hurma için verildi.
Sivas Hurma Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı (~360 g) tereyağı (tuzlu, eritilip süzülmüş)
- 1/2 çay bardağı küllü su (odun külünden durultulmuş)
- 1 kahve fincanı yoğurt
- 1 adet yumurta
- ~700 g un (aldığı kadar; öneri)
- ~600 g toz şeker (şerbet; 2 ölçü; %60'ı sayıldı; öneri)
- ~300 ml su (şerbet; 1 ölçü)
- 1/2 çay kaşığı limon tuzu
Sivas Hurma Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını eritip köpüğünü ve dibindeki tuzlu kısmı ayırın; küllü suyu hazırlayıp durultun.
- Yağa küllü su, yoğurt, yumurta ve unu katıp parmak uçlarıyla, örselemeden orta yumuşaklıkta yoğurun.
- Avuç dolusu hamuru kalbur ya da gözer üzerinde yuvarlayıp dört parmakla uzunlamasına bastırın.
- Siniye dizip fırında kızartın.
- Fırından çıkınca birkaç dakika bekletip soğuk şerbetin önce yarısını, çekince kalanını dökün.
Püf Noktası
Şerbeti iki seferde dökün; portala göre önce yarısı, hurmalar onu çektikten sonra kalan yarısı eklenir.
Sivas Hurma Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Hurma tatlısının özelliği nedir?
Kültür Portalı'na göre tuzlu tereyağıyla yapılmasıdır; tuzsuz yağla da yapılabilir.
Küllü su nasıl hazırlanır?
Bir tatlı kaşığı odun külü beş kahve fincanı suyla bir taşım kaynatılır, durulunca süzülür; yalnız temiz, boyasız odun külü kullanılmalıdır.
Hurmanın deseni nasıl verilir?
Hamur kalbur ya da hurma gözeri üzerinde yuvarlanıp dört parmakla bastırılır; yüzü kalburun desenini alır.
Şerbet nasıl dökülür?
Sıcak hurmaya soğuk şerbet, önce yarısı, o çekince kalan yarısı olmak üzere iki seferde dökülür.
Bir Sivas hurma tatlısı kaç kalori?
Yirmi dört hurma hesabıyla bir hurma yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!