Sivas İçli Köftesi
Yağsız kıymayla yoğrulan ince bulgur kabuğunun içine soğanla kavrulmuş yağlı kıyma, maydanoz ve ceviz konup haşlandığı, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilen Sivas içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre Sivas içli köftesinin dış kabuğu ince bulgur ve iki kez çekilmiş yağsız kıymayla, içi ise soğanla kavrulan yağlı kıyma, maydanoz ve cevizle hazırlanır; köfteler suda haşlanır. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de bulgurun etle yoğrulup yumaklar hâlinde oyulduğunu, içine kıyma, soğan, ceviz ve maydanozlu iç konduğunu, bazı yerlerde içe ezilmiş patates kullanıldığını anlatır.
Tarifte ince köftelik bulgur soğuk suyla ıslatılır, tuzlanıp iki saat bekletilir; iki kaşık un, iki yumurta ve yağsız kıyma katılarak yoğrulur. İç için üç kuru soğan küçük kareler hâlinde doğranıp 500 g yağlı kıymayla iki kaşık yağda kavrulur; istenirse bir tatlı kaşığı biber salçası da eklenir; baharatı verilen iç ocaktan indirilip soğutulur, sonra kıyılmış maydanozla dövülmüş ceviz harca karıştırılır; portala göre kışlık ev kıymasıyla yapılan iç daha lezzetli olur.
Yoğrulan bulgurdan alınan küçük yumaklar açılır, içine harç konup kapatılır ve köfteler kaynar suda haşlanır. Tabağa alınan köftelerin üzerine isteğe göre eritilmiş tereyağı gezdirilir. Portalın malzeme listesinde dış için 250 g kıyma yazılıyken yapılışta 300 g geçer; hesapta liste kullanıldı. Ceviz, maydanoz ve tereyağı öneridir; kalori altı porsiyon için verildi.
Sivas İçli Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 250 g ince köftelik bulgur
- 250 g yağsız kıyma (iki kez çekilmiş; dış için)
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 500 g yağlı kıyma (iç için)
- 3 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- ~50 g ceviz içi (dövülmüş; öneri)
- 1/2 demet maydanoz (öneri)
- yeteri kadar tuz, kırmızıbiber, karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için; öneri)
Sivas İçli Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru soğuk suyla ıslatıp tuzlayın ve iki saat bekletin; un, yumurta ve yağsız kıymayla yoğurun.
- Soğanı yağlı kıymayla kavurun, isterseniz salça ekleyin, baharatlayıp ateşten alın.
- Soğuyan içe maydanoz ve dövülmüş ceviz katın.
- Bulgurdan küçük yumaklar alıp açın, içini doldurup kapatın.
- Kaynar suda haşlayıp tabağa alın, eritilmiş tereyağı gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
İçi tamamen soğuduktan sonra maydanoz ve cevizi katın; portala göre iç ateşten alınıp soğuyunca bu ikisi eklenir.
Sivas İçli Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Sivas içli köftesinin dışı nasıl yapılır?
İnce bulgur soğuk suda ıslatılıp iki saat bekletilir, un, yumurta ve yağsız kıymayla yoğrulur.
Sivas içli köftesinin içinde ne var?
Soğanla kavrulmuş yağlı kıyma, tuz, biber, isteğe göre salça; soğuyunca maydanoz ve dövülmüş ceviz.
İçli köfte kızartılır mı?
Bu tarifte köfteler kaynar suda haşlanır ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.
İçine patates konur mu?
Müdürlüğe göre bazı yerlerde iç olarak ezilmiş patates kullanılır.
Bir porsiyon Sivas içli köftesi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!