Sivas Karaşı
Kırlardan toplanan karamuk meyvesinin kaynatılıp süzülen suyunun şeker ve nişastayla koyulaştırıldığı, üzüm ve fındıkla kâselere paylaştırılıp cevizle sunulan pelte kıvamında Sivas tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre karaş ya da gara aş, kırlardan toplanan karamuk meyvesiyle yapılan, pelteye benzeyen hafif bir tatlıdır; vişneyle ve kuşburnuyla da yapılabilir.
Tarifte 500 g kurutulmuş karamuk yıkanır ve bir buçuk litre suyla meyveler ezilinceye dek kaynatılıp tel süzgeçten süzülür; elde yaklaşık bir litre su kalır. Bu suya bir su bardağı toz şeker, önceden haşlanmış bir çay bardağı çekirdeksiz üzüm ve dövülmüş fındık katılır.
Karışım hafif ateşte karıştırılırken iki fincan nişasta biraz soğuk suda ezilip eklenir; muhallebiden daha koyu bir kıvama gelince ocaktan alınır. Fındığın dövülmeden ayrılan dörtte biri bu aşamada içine atılır, tatlı kâselere paylaştırılır ve yüzüne dövülmüş ceviz serpilir. Kuşburnulu türde kuşburnu şekerli suda kaynatılıp suyu alınır, üzüm ve nişastayla aynı biçimde koyulaştırılır. Karamuğun posası süzüldüğünden yalnız suya geçen kısmı, kuşburnu değerleriyle tahminen sayıldı; kalori sekiz kâse için verildi.
Sivas Karaşı Tarifi
Malzemeler
- 500 g karamuk kurusu (suya geçen kısmı ~150 g sayıldı)
- 6 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı fındık (dörtte biri dövülmeden)
- 1 su bardağı ceviz içi (üzeri için)
- 1 çay bardağı çekirdeksiz üzüm (haşlanmış)
- 2 fincan nişasta
Sivas Karaşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karamukları yıkayıp suyla, meyveler ezilinceye dek kaynatın ve tel süzgeçten süzün.
- Elde kalan yaklaşık bir litre suya şekeri, haşlanmış üzümü ve dövülmüş fındığı katın.
- Nişastayı soğuk suda ezip kaynayan karışıma ekleyin ve karıştırarak muhallebiden koyu bir kıvama getirin.
- Ocaktan alıp ayırdığınız bütün fındıkları ekleyin ve kâselere paylaştırın.
- Yüzüne dövülmüş ceviz serpip soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Nişastayı mutlaka soğuk suda ezip öyle ekleyin; portala göre böylece karaş topaklanmadan muhallebiden koyu bir kıvama gelir.
Sivas Karaşı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Karaş nedir?
Kültür Portalı'na göre kırlardan toplanan karamuk meyvesiyle yapılan, pelteye benzeyen hafif bir tatlıdır.
Karaş başka hangi meyvelerle yapılır?
Portala göre vişneyle ve kuşburnuyla da yapılabilir.
Karaşın kıvamı nasıl olmalı?
Muhallebiden daha koyu bir kıvama gelince ocaktan alınır.
Karaşın üzerine ne konur?
Kâselere paylaştırılan tatlının yüzüne dövülmüş ceviz serpilir.
Bir kâse Sivas karaşı kaç kalori?
Sekiz kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!