Sivas Kelecoşu
Suyla ayran kıvamına açılan keşin, sadeyağda kavurmayla pembeleştirilen soğanla pişirilip sarımsakla tatlandırıldığı, fırında gevretilmiş kuru ekmeklerin üzerine dökülüp cevizle sunulan Sivas yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre kelecoş, keşin ya da peskütanın suyla açılıp soğan ve kavurmayla pişirilmesi ve kuru ekmeklerin üzerine dökülmesiyle yapılan doyurucu bir yemektir; portal onu yörenin lezzetli yemeklerinden biri sayar. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de kelecoşun peskütandan yapıldığını, bazı evlerde salça da katıldığını ve tabaklara doğranan kuru ekmeklerin üzerine dökülüp ceviz ve sarımsakla sunulduğunu anlatır.
Tarifte 250 g keş ezilip suyla koyu bir ayran kıvamına getirilir. Yarım ay biçiminde doğranan üç baş kuru soğan 50 g sadeyağda 400 g kışlık kavurmayla birlikte pembeleşene dek kavrulur. Üzerine ayran hâline getirilen keş eklenir ve karıştırılarak pişirilir; ardından dövülmüş iki diş sarımsak katılır.
Kuru ekmekler fırında iyice gevretilip bir sahana alınır, hazırlanan kelecoş ekmekleri ıslatacak kadar üzerlerine dökülür ve hepsinin üstüne dövülmüş ceviz serpilir. Portalın malzeme listesinde ceviz yer almaz, yapılışta ise üzerine serpilir; ceviz ve kuru ekmek miktarı öneri olarak yazıldı. Keş için kurut değerleri kullanıldı; kalori altı porsiyon için verildi.
Sivas Kelecoşu Tarifi
Malzemeler
- 250 g keş (ya da peskütan)
- 3 baş kuru soğan
- 400 g kışlık kavurma
- 50 g sadeyağ
- ~300 g kuru ekmek (gevretilmiş; öneri)
- 2 diş sarımsak (dövülmüş)
- ~50 g ceviz (dövülmüş; listede yok; öneri)
- keşi açacak kadar su
Sivas Kelecoşu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Keşi ezip suyla koyu bir ayran kıvamına getirin.
- Yarım ay doğranmış soğanı sadeyağda kavurmayla pembeleşene dek kavurun.
- Keşli ayranı ekleyip karıştırarak pişirin, dövülmüş sarımsağı katın.
- Kuru ekmekleri fırında gevretip sahana dizin.
- Kelecoşu ekmekleri ıslatacak kadar dökün ve üzerine dövülmüş ceviz serpip servis edin.
Püf Noktası
Kuru ekmeği fırında iyice gevretin; kelecoş döküldüğünde ekmek ıslanır ama hamurlaşmaz.
Sivas Kelecoşu Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Kelecoş nedir?
Suyla açılan keş ya da peskütanın soğan ve kavurmayla pişirilip kuru ekmeklerin üzerine dökülmesiyle yapılan bir Sivas yemeğidir.
Kelecoş peskütanla yapılır mı?
Evet. Kültür Portalı ve Müdürlüğe göre keş yerine peskütan da kullanılır.
Kelecoşta hangi ekmek kullanılır?
Fırında iyice gevretilmiş kuru ekmek; tabağa doğranıp üzerine kelecoş dökülür.
Kelecoşun üzerine ne konur?
Dövülmüş ceviz; Müdürlüğe göre sarımsak da serpilir.
Bir porsiyon Sivas kelecoşu kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!