Sivas Kelle Tatlısı
Yumurta sarılı ince erişte hamurunun tereyağı, kavrulmuş fındık, badem, ceviz, üzüm ve baharatla harmanlanıp on bir kat baklava yufkasıyla kaplı bakır tencerede fırınlandığı, ters çevrilip şerbetlenen Zara tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre kelle tatlısı, görünüşü, lezzeti ve farklılığıyla ünlenmiş, Zara ilçesinde yapılan bir tatlıdır. İri bir somun büyüklüğündedir; dışı baklava, içi cevizli ve bademli bir kadayıfı andırır ve adını da masaya bütün hâlde, tek parça gelmesinden alır.
Tarifte on yumurta sarısı az tuzla, aldığı kadar unla erişte hamuru gibi yoğrulur, dinlendirilip açılır ve kadayıftan kalın, erişteden ince şeritler hâlinde kıyılır. Bu şeritler tuzlu ve az yağlı kaynar suda haşlanıp süzülür; tuzu dibinde bırakılarak kızdırılan tereyağı karıştırılır. Önceden kavrulmuş 250 g fındık, 150 g badem ve 150 g ceviz, kuru üzümler, kuş üzümü, tarçın, karanfil, kimyon, zencefil ve yenibahar eklenip iyice harmanlanır; şerbetin bir kısmı katılıp bekletilir.
Süt, su, zeytinyağı, iki yumurta ve unla baklava hamuru yoğrulup on iki yumak alınır. Nişastayla incecik açılan yufkalar, aralarına yağ sürülerek derin, yağlanmış bir bakır tencereye on bir kat yerleştirilir, erişteli harç içine doldurulur ve duvak denen on ikinci yufka üstüne kapatılır. Kenardan taşan yufkalar kesilir, kalan yağ üzerine dökülür ve tatlı önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Pişen tatlı düz bir kaba ters çevrilir, koyu ve soğuk şerbet dökülerek soğutulur ve dilimlenir. Kaynakta un miktarı verilmediği için öneri olarak yazıldı; şerbet şekerinin yüzde altmışı sayıldı ve kalori otuz dilim için verildi.
Sivas Kelle Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 10 adet yumurta sarısı (erişte için)
- ~1 kg un (erişte ve baklava hamuru; öneri)
- 250 g fındık içi
- 150 g badem içi
- 150 g ceviz içi
- 450 g kuru üzüm (çekirdeksiz ve iri) ve kuş üzümü
- az tarçın, karanfil, kimyon, zencefil, yenibahar
- 1 su bardağı süt (baklava hamuru)
- 1/2 su bardağı zeytinyağı (baklava hamuru)
- 2 adet yumurta (baklava hamuru)
- 1 kg tereyağı
- 5 su bardağı toz şeker (şerbet; %60'ı sayıldı)
- 2 litre + 1 su bardağı su (şerbet ve hamur)
- 1 çay kaşığı limon tuzu
Sivas Kelle Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta sarısı, az tuz ve unla erişte hamuru yoğurup açın, ince şeritler kesin; tuzlu suda haşlayıp süzün ve kızgın tereyağıyla karıştırın.
- Kavrulmuş fındık, badem, ceviz, üzümler ve baharatı katıp harmanlayın, şerbetin bir kısmını ekleyip bekletin.
- Baklava hamurundan on iki yumak açıp on bir yufkayı aralarını yağlayarak bakır tencereye döşeyin.
- Harcı doldurup on ikinci yufkayla kapatın, kalan yağı dökün ve 200 °C fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Ters çevirip soğuk şerbeti dökün, soğuyunca dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Erişteleri kadayıftan kalın, erişteden ince kıyın; portala göre bu kalınlık tatlının içine hem doku hem şerbet tutma özelliği verir.
Sivas Kelle Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Kelle tatlısı adını nereden alır?
Kültür Portalı'na göre iri bir somun büyüklüğünde olup sofraya bütün olarak getirildiği için kelle denir.
Kelle tatlısı nerede yapılır?
Sivas'ın Zara ilçesinde yapılan bir tatlıdır.
Kelle tatlısının içinde ne var?
Yumurtalı erişte, kavrulmuş fındık, badem, ceviz, kuru üzümler ve tarçınlı baharat karışımı.
Duvak ne demek?
Harcın üzerine kapatılan on ikinci, en üst yufkaya verilen addır.
Bir dilim Sivas kelle tatlısı kaç kalori?
Otuz dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 645 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!