Sivas Kesme Çorbası
Sertçe yoğrulup erişte gibi ince şeritler hâlinde kesilen hamurun kemikli kıymayla pişen yeşil mercimeğe katıldığı, yüzüne soğanlı naneli soharıç dökülen Sivas çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre kesme çorbası, mercimekle pişirilen ve erişte gibi kesilmiş hamurla koyulaşan bir çorbadır. Portal, çorbanın hamur çorbası ve bacaklı çorba adlarıyla da bilindiğini; hamuru kare kesilerek yapılanına ise tutmaç ve lâkişe dendiğini belirtir.
Tarifte tuzla sertçe bir hamur yoğrulur, yumak alınıp açılır ve üç dört santim boyunda, iki milimetre genişliğinde ince şeritlere kesilir; bu hamurlar önceden yapılıp kurutularak da saklanabilir. Yarım su bardağı yeşil mercimek suyla ıslatılır ve pişirilir; varsa pişerken dört beş kemikli kıyma, pişmiş kuşbaşı et ya da et suyu katılır.
Pişen mercimeğe bir su bardağı kesme hamur eklenir, hamurlar da pişince çorbanın yüzüne soharıç dökülür: ayrı bir tavada bir kaşık tereyağında küçük doğranmış bir soğan pembeleştirilir ve bir tatlı kaşığı kuru nane eklenir. Kesme hamur için erişte değerleri kullanıldı; kalori altı kâse için verildi.
Sivas Kesme Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1/2 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı erişte gibi kesilmiş hamur
- 4-5 parça kemikli kıyma (ya da pişmiş kuşbaşı et, et suyu)
- yeterince su ve tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı (soharıç)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (soharıç)
- 1 küçük kuru soğan (soharıç)
Sivas Kesme Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tuzla sert bir hamur yoğurup açın ve 3-4 cm boyunda, ince şeritler hâlinde kesin.
- Yeşil mercimeği ıslatıp kemikli kıymayla pişirin.
- Kesme hamurları pişen mercimeğe katın.
- Hamurlar pişene dek kaynatın, tuzunu ayarlayın.
- Tereyağında soğanı pembeleştirip naneyi ekleyin ve soharıcı çorbanın yüzüne dökün.
Püf Noktası
Kesme hamuru önceden yapıp kurutabilirsiniz; portala göre hamurlar kurutulup gerektiğinde kullanılır.
Sivas Kesme Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kesme çorbasının başka adları var mı?
Kültür Portalı'na göre hamur çorbası ve bacaklı çorba diye de bilinir.
Tutmaç ve lâkişe nedir?
Portala göre bu çorbanın hamuru kare kesilerek yapılan türüne verilen adlardır.
Kesme hamur nasıl hazırlanır?
Tuzla sertçe yoğrulan hamur açılıp üç dört santim boyunda ince şeritler hâlinde kesilir.
Çorbaya et konur mu?
Varsa kemikli kıyma, pişmiş kuşbaşı et ya da et suyu mercimekle birlikte pişirilir.
Bir kâse Sivas kesme çorbası kaç kalori?
Altı kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!