Sivas Ketesi
İnce açılıp tereyağıyla yağlanan mayalı hamurun kat kat sarılıp içine yağda kavrulmuş un ve ceviz konduğu, yumurta sarısıyla fırında kızartılan Sivas hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Sivas ketesi, mayalı hamurun ince açılıp yağlanarak kat kat sarıldığı, içine yağda kavrulmuş un konan bir hamur işidir. Kete Doğu Anadolu ve Karadeniz'in pek çok yöresinde yapılır; Sivas'ınki iç harcıyla bilinir. İç harç, tereyağı ve sıvı yağda kokusu çıkana kadar kavrulan undan oluşur, içine iri dövülmüş ceviz katılır. Kahvaltıda ve çay saatinde yenir.
Hamur için un elenir; yumurta akı, ılık süt, ılık su, sıvı yağ, maya ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur rulo yapılıp üç parmak kalınlığında kesilir ve bezeler yuvarlanır. Ayrı bir tavada tereyağı ile sıvı yağ eritilir, un rengi dönmeden ve helva kıvamına gelene dek kavrulur, ceviz eklenip soğutulur. Bezeler olabildiğince ince açılıp eritilmiş tereyağıyla yağlanır ve dört parmak eninde şeritlere kesilir. Şeritler üst üste konup gevşekçe rulo gibi sarılır, alt ucu kapatılır, ortadaki boşluğa iç harç konup üstü de kapatılır. Kısa bir süre buzdolabında dinlenen keteler avuçta fincan tabağı büyüklüğünde bastırılıp tepsiye dizilir; üzerine yumurta sarısı, yağ ve bir tutam şeker sürülüp kızarana dek fırında pişirilir.
Evlerde şekil değişir: kimi açtığı bezeyi yağlayıp kenarlarını zarf gibi içe katlar, ortasına harcı koyup yeniden kapatır; kimi bohça gibi büzer. Ölçülerin alındığı tarifte iç harç için '4 yemek kaşığı (200 gr)' tereyağı yazıyor; dört kaşık ancak 60 gram kadar eder. Öteki tariflerdeki un-yağ oranıyla karşılaştırınca 200 gram daha tutarlı göründüğü için hesapta o alındı. Kalori on beş kete için hesaplandı (öneri).
Sivas Ketesi Tarifi
Malzemeler
- 6 su bardağı un (hamur için)
- 1 yumurtanın yumurta akı (sarısı üzeri için)
- 2 çay bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ılık su
- 2 çay bardağı sıvı yağ (hamur için)
- 3 çay kaşığı kuru maya
- 1 tutam tuz
- 200 g tereyağı (iç harç için)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (iç harç için)
- 3 su bardağı un (iç harç için)
- 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
- 3 yemek kaşığı tereyağı (hamurları yağlamak için)
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (üzeri için)
- 1 tutam toz şeker (üzeri için)
Sivas Ketesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtanın sarısını üzeri için ayırın. Elenmiş una ılık süt ve suyu, sıvı yağı, yumurta akını, mayayı ve tuzu katıp yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru elinizle rulo yapın, üç parmak kalınlığında kesip bezeleri yuvarlayın; üzerini örtüp dinlendirin.
- İç harç için tereyağı ile sıvı yağı tavada eritin, unu ekleyip rengi dönmeden kokusu çıkana kadar kavurun; cevizi katıp soğumaya bırakın.
- Bezeleri olabildiğince ince açın, eritilmiş tereyağıyla yağlayıp dört parmak eninde şeritler kesin.
- Şeritleri üst üste koyup gevşekçe rulo gibi sarın ve alt ucunu kapatın; ortadaki boşluğa iç harçtan koyup üstünü de kapatın.
- Keteleri buzdolabında beş on dakika bekletin; sonra avucunuzla fincan tabağı büyüklüğünde bastırıp yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
- Yumurta sarısını, sıvı yağı ve şekeri karıştırıp üzerlerine sürün; önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
İç harçtaki unu kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurun; rengi koyulaşırsa acılaşır. Harcı hamura sıcak koymayın, soğumasını bekleyin. Hamuru ne kadar ince açar ve iyi yağlarsanız katlar o kadar belirgin olur.
Sivas Ketesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Ayran
Soru & Cevap
Sivas ketesinin içinde ne var?
Tereyağı ve sıvı yağda kokusu çıkana kadar kavrulmuş un ve iri dövülmüş ceviz.
Hamuru mayalı mı?
Evet; süt, su, yumurta akı, sıvı yağ ve mayayla yumuşak bir hamur yoğrulur.
Nasıl şekil verilir?
İnce açılıp yağlanan hamur şeritler hâlinde üst üste sarılır, ortasına harç konup kapatılır; zarf gibi katlayan ya da bohça gibi büzen evler de vardır.
Ne zaman yenir?
Kahvaltıda ve çay saatinde yenir.
Bir Sivas ketesi kaç kalori?
On beş kete hesabıyla bir kete yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!