Sivas Kıvrım Baklavası
Küllü suyla yoğrulup çok ince açılan, şekerli cevizle oklavaya gevşek sarılıp iki uçtan bastırılarak büzülen yufkaların parçalanıp tereyağıyla fırınlandığı, şerbetlenen Sivas baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağı derlemesine göre kıvrım baklavası, yufkanın oklavada büzülerek kıvrım kıvrım olmasından adını alır; Sivas'ta kırım baklavası diye de söylenir.
Hamur için suya biraz zeytinyağı, bir kaşık kadar yoğurt, küllü su ve bir tutam tuz katılır, yumuşak bir kıvam tutturulana dek yoğrulur; yumaklar alınıp çok ince açılır ve yufkalar serilip biraz kurutulur. Yufkanın üzerine dövülmüş ve biraz şeker katılmış ceviz serpilir, ardından yufka oklavaya gevşekçe dolanır.
Oklavanın iki ucundan hamura bastırılıp sıkıştırılır ve oklava çekilir; yufka büzülerek kıvrım kıvrım olur. Bu kıvrımlı hamurlar yedi sekiz santimlik parçalara kesilip yağlanmış tepsiye dizilir, kızdırılıp tuzu ve tortusu alınmış tereyağı üzerlerine dökülür, baklava fırında kızartılır ve şerbeti eklenir. Küllü su yalnız temiz, boyasız odun külüyle hazırlanmalı ve iyice durultulup süzülmelidir. Kaynakta ölçü verilmediği için malzeme miktarları öneridir; şerbet şekerinin yüzde altmışı sayıldı ve kalori yirmi dört parça için verildi.
Sivas Kıvrım Baklavası Tarifi
Malzemeler
- ~500 g un (öneri)
- ~250 ml su (öneri)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (öneri)
- 1 kaşık yoğurt
- 2 yemek kaşığı küllü su (durultulmuş; öneri)
- çok az tuz
- ~250 g dövülmüş ceviz (öneri)
- 2 yemek kaşığı şeker (cevize; öneri)
- ~250 g tereyağı (öneri)
- 600 g şeker (şerbet; %60'ı sayıldı; öneri)
- ~400 ml su ve limon (şerbet)
Sivas Kıvrım Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, zeytinyağı, yoğurt, az tuz ve küllü suyla yumuşak bir hamur yoğurup çok ince yufkalar açın ve biraz kurutun.
- Yufkalara şekerli dövülmüş ceviz serpip oklavaya gevşekçe sarın.
- Oklavanın iki ucundan bastırıp çekin; büzülen yufkaları 7-8 cm'lik parçalara kesip yağlı tepsiye dizin.
- Tuzu ve tortusu alınmış kızgın tereyağını döküp fırında kızartın.
- Şekeri suyla kaynatıp limon ekleyin ve şerbeti baklavaya dökün.
Püf Noktası
Yufkayı oklavaya gevşek sarın; Müdürlüğe göre iki uçtan bastırılıp çekildiğinde ancak gevşek sarılan yufka kıvrım kıvrım büzülür.
Sivas Kıvrım Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Kıvrım baklavası adını nereden alır?
Müdürlüğe göre yufka oklavada büzülüp kıvrım kıvrım olduğu için; Sivas'ta kırım baklavası da denir.
Kıvrım baklavasının hamuruna ne konur?
Suyun yanında biraz zeytinyağı, bir kaşık kadar yoğurt, küllü su ve bir tutam tuz.
Küllü su güvenli mi?
Yalnız temiz, boyasız odun külüyle hazırlanıp iyice durultulmuş ve süzülmüş olmalıdır.
Baklavanın üzerine hangi yağ dökülür?
Kızdırılıp tuzu ve tortusu alınmış tereyağı.
Bir parça Sivas kıvrım baklavası kaç kalori?
Yirmi dört parça hesabıyla bir parça yaklaşık 295 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!