Sivas Köftesi
Yayla dana ve koyun etinin yalnız Zara'nın doğal kaynak tuzuyla iki kez çekilip dinlendirildiği, avuçta ince oval biçimlendirilip meşe kömürü korunda pişen ve Sivas pidesi üzerinde sunulan köfte.
Tarihçe & Hikaye
Sivas Köftesi, 31 Ocak 2011'de Sivas Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre köfteyi öbür kebaplardan ayıran, etin yonca, fiğ ve kekik otuyla beslenen Sivas yayla hayvanlarından gelmesidir: erkek toklular ve bir yaşındaki erkek danalar üç dört ay merada otlatılıp ardından kısa, orta ya da uzun süreli besiye alınır. Harca tuzdan başka hiçbir şey, ne salça ne sebze ne karabiber ne iç yağı katılır; tuz da Zara'nın Tuzlagözü köyünden çıkarılan, işlem görmemiş doğal kaynak tuzudur. Belgeye göre bu tuz köftenin beklerken kararmasını önler ve daha uzun dayanmasını sağlar. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de köfteyi şehre özgü bir çarşı yemeği olarak anar.
Tescildeki yöntemde yaylada yetişmiş, en az iki yaşındaki dananın kaburga, but ve kürek etiyle koyunun but eti sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Et karıştırılıp kilosuna 20 g tuz eklenir ve kıyma makinesinde orta kalınlıkta bir kez çekilir; katkısız olarak bir kez yoğrulup en az on iki saat dinlendirilir ve yeniden çekilir. Homojenleşen harç 25 gramlık parçalara bölünür, suya hafifçe batırılmış avuçta yarım santim kalınlığında, 6-7 cm çapında oval köftelere biçimlendirilir; elde fazla su kalırsa et dağılır. Bir porsiyon yedi köftedir ve et miktarı 175 gramdan az olamaz.
Köfteler alevsiz, yoğun korlu meşe kömürü ateşinde sık sık çevrilerek pişirilir; et kırmızıdan koyu kahverengiye dönünce yeterince pişmiştir, fazla pişen köfte sertleşir. Geniş porselen tabağa sıcak Sivas pidesi serilir, köfteler üzerine dizilir; yanına köfteyle birlikte pişen domates, yeşil sivri biber ve süs biberi, en üste ısıtılıp yağlanmış ekmek parçaları konur. Ayrı tabaklarda sumaklı soğan salatası, ezme, çoban salatası, maydanoz, tere, turp ve turşu sunulur. Kültür Portalı'ndaki ev tarifinde kışın ete bayat ekmek içi, yazın biraz un ve kırmızıbiber katıldığı yazılıdır; tescil ise tuz dışında hiçbir katkıya izin vermez, burada tescil esas alındı. Pide ve sebze miktarları öneridir; kalori yedi köftelik bir porsiyon için verildi.
Sivas Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 175 g dana (kaburga, but, kürek) ve koyun but eti, ayıklanmış
- 3,5 g Zara doğal kaynak tuzu (kilosuna 20 g)
- ~80 g Sivas pidesi (öneri)
- 1 adet domates (ızgarada; öneri)
- 2 adet yeşil sivri biber (ızgarada; öneri)
Sivas Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayıklanmış eti karıştırıp kilosuna 20 g tuz ekleyin ve kıyma makinesinden orta kalınlıkta bir kez geçirin.
- Katkısız olarak bir kez yoğurup en az on iki saat dinlendirin, sonra yeniden çekin.
- 25 gramlık parçalara bölüp hafif ıslak avuçta yarım santim kalınlığında, 6-7 cm çapında oval köfteler yapın.
- Alevsiz, korlu meşe kömürü ateşinde sık çevirerek, et koyu kahverengi olunca pişirmeyi bitirin.
- Sıcak pide üzerine yedişer köfte dizip közlenmiş domates ve biberle, soğan salatası ve ezmeyle servis edin.
Püf Noktası
Köfteyi biçimlendirirken elinizi suya yalnız hafifçe batırın; tescile göre elde fazla su kalırsa et dağılır ve köftenin görüntüsü bozulur.
Sivas Köftesi Yanına Ne Gider?
- Sumaklı soğan salatası
- Ezme
- Çoban salata
- Ayran
Soru & Cevap
Sivas köftesine ne katılır?
Tescile göre yalnız tuz; salça, sebze, karabiber ya da iç yağı gibi hiçbir şey eklenmez.
Sivas köftesinde hangi tuz kullanılır?
Zara'nın Tuzlagözü köyünden çıkan, işlem görmemiş doğal kaynak tuzu; kilo başına 20 gram.
Bir porsiyonda kaç köfte olur?
Tescile göre yedi köfte; et miktarı 175 gramdan az olamaz.
Sivas köftesi nasıl sunulur?
Sıcak Sivas pidesi üzerinde, közlenmiş domates ve biberle; yanında soğan salatası, ezme ve çoban salatası.
Bir porsiyon Sivas köftesi kaç kalori?
Yedi köfte, pide ve közlenmiş sebzeyle bir porsiyon yaklaşık 685 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!