Sivas Kömbesi
İnce açılıp tereyağıyla yağlanan mayalı hamurun kat kat üst üste getirilip fırında kızartıldığı, elle parçalanarak yenen çıtır Sivas çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Sivas kömbesi, ince açılıp tereyağıyla yağlanan mayalı hamurun kat kat üst üste getirilip fırında kızartıldığı, çıtır dokulu bir yöre çöreğidir. Kahvaltıda peynir ve çayla, sofrada yoğurt ve turşuyla yenir. Bıçak değmeden elle parçalandığı, çeke çeke yendiği söylenir.
Kömbenin inançla da bağı vardır. Sivas'ta Hıdrellez'de tutulan Hızır orucunun ardından Hızır kömbesi denen kömbelerin yapılıp yedi komşuya dağıtıldığı ya da misafirlere ikram edildiği anlatılır. Kimi köylerde un çuvalının üstüne bir parça kömbe konduğu, Hızır uğrarsa eve bereket geleceğine inanıldığı da aktarılır.
Un, maya, tuz ve şekerle ılık süt ve su karışımından kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur, biraz kabarana dek dinlendirilir ve portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır. Her beze un ve nişasta karışımıyla incecik açılıp eritilmiş tereyağıyla yağlanır ve rulo yapılır; rulo hafifçe çekilip burgu hâline getirilir ve gül gibi sarılır. Güller buzdolabında bekletilir; böylece hamur sıcakta mayalanmaz ve kömbe gevrek olur. Dört gül üst üste konup merdaneyle tepsi boyunca açılır ve kızarana dek fırında pişirilir.
Başka bir yapılışta bezeler ayrı ayrı açılıp yağlanır ve bohça gibi kapatılır, ikisi üçüncünün ortasına konup yine bohçalanır; hamur tepsiye yayılıp kare kare kesilir, yumurta sarısı sürülüp mayalandıktan sonra fırına verilir. Katların arasına bol ceviz serpilen çeşidi de yapılır. Kalori on iki dilim için hesaplandı; yumurta sarısı isteğe bağlıdır (öneri).
Sivas Kömbesi Tarifi
Malzemeler
- 6-7 su bardağı (aldığı kadar) un
- 1 su bardağı ılık süt
- 2 su bardağı ılık içme suyu
- 1 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- yarım su bardağı buğday nişastası (açarken)
- 1 su bardağı un (açarken)
- 250 g tereyağı (eritilmiş, hamura sürmek için)
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için, isteğe göre)
Sivas Kömbesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unun bir kısmına mayayı ufalayıp tuz ve şekerle harmanlayın; ılık süt ve su karışımını ekleyip gerektikçe un katarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
- Üzerini örtüp hamur kabarmaya başlayana kadar dinlendirin; portakal büyüklüğünde bezelere ayırın.
- Un ile nişastayı karıştırın, tereyağını eritin. Her bezeyi bu karışımla olabildiğince ince açın, her yerine tereyağı sürüp rulo yapın.
- Ruloyu hafifçe çekerek burgu hâline getirin ve gül gibi sarın; gülleri buzdolabında bekletin.
- Dört gülü üst üste koyup merdaneyle çok inceltmeden tepsi boyunda açın ve fırın tepsisine alın. İsterseniz kare kare çizip yumurta sarısı sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin; elle parçalayarak yoğurt ve turşuyla servis edin.
Püf Noktası
Güllerin buzdolabında beklemesi önemlidir; sıcakta kabaran hamur katlarını kaybeder, soğuk dinlenen hamur gevrek olur. Açarken nişastalı un kullanmak ince açmayı kolaylaştırır. Tereyağını katların her yerine eksiksiz sürün.
Sivas Kömbesi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Turşu
- Çay
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
Sivas kömbesi nedir?
İnce açılıp tereyağıyla yağlanan mayalı hamurun kat kat üst üste getirilip fırında kızartıldığı çıtır bir çörektir.
Bıçakla mı kesilir?
Yörede kömbeye bıçak değmediği, elle parçalanıp çeke çeke yendiği söylenir.
Hızır kömbesi nedir?
Hıdrellez'de Hızır orucunun ardından yapılıp komşulara dağıtıldığı anlatılan kömbedir.
Cevizli yapılır mı?
Evet; katların arasına bol çekilmiş ceviz serpilen çeşidi de vardır.
Bir dilim Sivas kömbesi kaç kalori?
On iki dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!