Sivas Madımak Yemeği
Doğadan toplanan madımak otunun soğan, sarımsak ve pastırma ya da çemenle çevrilip pilavlık bulgur, su ve biberle pişirildiği; suyu bol olunca çorba, bulguru çok olunca pilav adını alan Sivas yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre madımak yemeği, doğada kendiliğinden yetişen madımak bitkisinin toplanıp ayıklanması, yıkanıp doğranması ve yağda çevrilen soğan, sarımsak ve pastırmayla pilavlık bulgur katılarak pişirilmesiyle yapılır. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesine göre bu karışım bol suyla pişerse çorba, az suyla pişerse yemek, bulguru artırılırsa pilav olarak anılır.
Tarifte yarım kilo madımak ayıklanıp yıkanır ve doğranır. Tencereye tereyağı, yemeklik doğranmış iki kuru soğan, iki diş sarımsak ve yedi sekiz dilim pastırma (pastırma yoksa bir kaşık çemen) konup çevrilir. Üzerine madımak, yarım çay bardağı pilavlık bulgur, yeterince su, tuz ve kırmızıbiber ya da biber salçası eklenip pişirilir.
Portal, bugün madımağa salça konsa da eskiden domates salçası kullanılmadığını, köylerde yemeğe suyla birlikte bir su bardağı süt katıldığını belirtir. Müdürlüğe göre madımak kışın kurusundan haşlanarak da yapılır; yemeğe bazı köylerde kaymak, bazı yerlerde pastırma ya da sucuk katılır ve en çok sarımsaklı yoğurtla yenir. Madımak için ıspanak değerleri kullanıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Sivas Madımak Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g madımak (ayıklanmış, doğranmış)
- 1/2 çay bardağı pilavlık bulgur
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 7-8 dilim pastırma (ya da 1 kaşık çemen)
- 2 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- yeterince su, tuz, kırmızıbiber
Sivas Madımak Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Madımağı ayıklayıp yıkayın ve doğrayın.
- Tencerede tereyağında soğanı, sarımsağı ve pastırmayı çevirin.
- Madımağı, bulguru ve salçayı ekleyin.
- Su, tuz ve kırmızıbiberi katıp bulgur pişene dek pişirin; çorba için suyu artırın.
- Sıcak olarak, isterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Suyu ayarlayarak yemeği çorbaya ya da pilava çevirebilirsiniz; Müdürlüğe göre suyu bol olanı çorba, bulguru çok olanı pilav sayılır.
Sivas Madımak Yemeği Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Madımak nedir?
Sivas'ta doğadan toplanan, yemeği, çorbası ve pilavı yapılan bir yabani ottur.
Madımak yemeği ile madımak çorbası farkı nedir?
Müdürlüğe göre aynı karışımın suyu çorba kıvamında olursa çorba, az olursa yemek, bulguru çok olursa pilav denir.
Pastırma yerine ne konur?
Portala göre pastırma yoksa bir kaşık çemen kullanılır.
Madımağa süt katılır mı?
Kültür Portalı'na göre köylerde suyla birlikte bir su bardağı süt katılır.
Bir porsiyon Sivas madımak yemeği kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!