Sivas Mantısı (Su Böreği)
Yumurtalı hamurdan açılan on iki yufkanın tuzlu suda haşlanıp tepside buruşturularak yağla dizildiği, ortasına peynirli maydanozlu iç konup fırınlanan, Sivas'ta mantı da denen su böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre Sivas'ta mantı adıyla da anılan su böreği, yumurtalı hamurdan açılan yufkaların haşlanıp tepside kat kat dizilmesi ve ortasına peynirli iç konarak fırınlanmasıyla yapılır; tarif yaklaşık 45 cm çapında bir tepsi içindir.
Tarifte dört yumurta, yarım çay bardağı su ve bir tatlı kaşığı tuzla hafif katı bir hamur yoğrulur; yumurtalı olduğu için yarım saat dinlendirilir ve on iki yumak alınır. Altı görünecek incelikte açılan yufkalar hafif tuzlu suda haşlanır; suda yapışmadan kolay haşlanması için ikiye ya da dörde kesilebilir.
Haşlanan yufkalar kevgirle soğuk sulu bir kaba alınır, süzgeçte kurulanır ve yağlanmış tepsiye biraz buruşturularak döşenir; aralarına eritilmiş tereyağı ile zeytinyağı karışımı serpilir. Yarıya gelince 200 g beyaz peynir ve yarım demet doğranmış maydanozla hazırlanan iç konur, kalan yufkalar da aynı biçimde dizilip tepsi tamamlanır ve börek fırında kızartılır. Portalın malzeme listesinde un yer almaz, ama hamur unla yoğrulur; un miktarı öneri olarak yazıldı. Kalori on dilim için verildi.
Sivas Mantısı (Su Böreği) Tarifi
Malzemeler
- ~400 g un (listede yok; öneri)
- 4 adet yumurta
- 1/2 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 g beyaz peynir
- 1/2 demet maydanoz
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Sivas Mantısı (Su Böreği) Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, su, tuz ve unla hafif katı bir hamur yoğurup yarım saat dinlendirin ve on iki yumak alın.
- Yumakları altı görünecek incelikte açıp gerekirse ikiye ya da dörde kesin.
- Yufkaları hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp soğuk suya alın, süzüp kurulayın.
- Yağlanmış tepsiye buruşturarak dizin, katlara tereyağı-zeytinyağı serpin; ortasına peynirli maydanozlu içi koyup kalan yufkalarla kapatın.
- Fırında üzeri kızarana dek pişirip dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Haşlanan yufkaları hemen soğuk suya alın; portala göre böylece yapışmadan süzülür ve tepsiye kolayca dizilir.
Sivas Mantısı (Su Böreği) Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Sivas'ta mantı neye denir?
Kültür Portalı'ndaki tarifte mantı adı, haşlanmış yufkalarla yapılan su böreği için de kullanılır.
Yufkalar nasıl haşlanır?
Hafif tuzlu kaynar suda; yapışmasın diye ikiye ya da dörde kesilebilir ve haşlanınca soğuk suya alınır.
Su böreğinin içine ne konur?
Beyaz peynir ve doğranmış maydanoz.
Katlara hangi yağ sürülür?
Eritilmiş tereyağı ile zeytinyağının karışımı.
Bir dilim Sivas mantısı (su böreği) kaç kalori?
On dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!