Sivas Mumbar Dolması
Tuzla ovularak iyice yıkanan koyun kalın bağırsağının kıyma ya da şirdan, ince bulgur, soğan ve salçalı harçla doldurulup haşlandığı, kızdırılmış tereyağıyla sunulan Sivas mumbarı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre Sivas'ta koyunun bağırsağına mumbar denir ve dolması genellikle kalın bağırsaktan yapılır. Mumbar tuzla sürtülerek çok iyi yıkanır; baştan 80-100 cm'lik kısmı makbuldür ve buna mumbar başı denir.
Tarifte bir kilo temizlenmiş mumbar için 300 g çekilmiş yağlı kıyma ya da ufak doğranmış şirdan, 300 g ince bulgur, bir kaşık domates salçası, ince doğranmış bir baş soğan, karabiber, kırmızıbiber ve tuzla iç harç hazırlanır. Harç mumbara doldurulur ve baş kısımları bağlanır.
Şişle birkaç yerinden delinen mumbarlar tencereye yerleştirilir ve üstlerini geçecek kadar sıcak suyla uzun süre pişirilir. Servis tabağına alınan mumbarların üzerine kızgın tereyağı gezdirilir. Bağırsak birkaç kez bol suyla, tuzla ovularak ve içi dışına çevrilerek temizlenmeli, mumbar tam pişirilmelidir. Tereyağı öneridir; kalori altı porsiyon için verildi.
Sivas Mumbar Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş mumbar (koyun kalın bağırsağı)
- 300 g çekilmiş yağlı kıyma ya da doğranmış şirdan
- 300 g ince bulgur
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 baş kuru soğan (ince doğranmış)
- yeteri kadar karabiber, kırmızıbiber, tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için; öneri)
Sivas Mumbar Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mumbarı tuzla ovarak, içini dışına çevirip bol suyla defalarca yıkayın.
- Kıyma, bulgur, salça, soğan ve baharatla iç harcı hazırlayın.
- Harcı mumbara doldurup uçlarını bağlayın ve birkaç yerinden delin.
- Tencereye dizip üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyin ve iyice pişirin.
- Dilimleyip üzerine kızdırılmış tereyağı dökerek servis edin.
Püf Noktası
Mumbarı doldurduktan sonra birkaç yerinden delin; portala göre delinen mumbar pişerken patlamadan dolgunlaşır.
Sivas Mumbar Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Mumbar nedir?
Kültür Portalı'na göre Sivas'ta koyunun bağırsağına mumbar denir; dolması genellikle kalın bağırsaktan yapılır.
Mumbar başı ne demek?
Mumbarın en makbul sayılan, baştan 80-100 santimlik kısmıdır.
Mumbar dolmasının içine ne konur?
Yağlı kıyma ya da şirdan, ince bulgur, salça, soğan ve baharat.
Mumbar nasıl temizlenir?
Tuzla sürtülerek çok iyi yıkanır; içini dışına çevirip defalarca bol suyla durulamak gerekir.
Bir porsiyon Sivas mumbar dolması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 645 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!