Sivas Pancar Çorbası
Akşamdan kaynatılan yarmanın ince kıyılmış pancar yaprağı ve unla özelenmiş yoğurtla pişirildiği, yüzüne tereyağında soğan ve naneyle soharıç gezdirilen Sivas çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre pancar çorbası, yarma, pancar yani pazı yaprağı ve yoğurtla yapılan bir çorbadır; aynı çorbanın pancar konmadan yapılanına ayran çorbası ya da yoğurt çorbası denir. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de ayran çorbasını, suda pişirilen yarmaya yoğurtla özelenmiş unun katılması ve yüzüne naneli soharıç dökülmesiyle anlatır.
Tarifte akşamdan bir su bardağı yarma suyuyla bir taşım kaynatılır ve sabah pişirilir. Kaynamakta olan yarmaya yıkanıp incecik kıyılmış bir su bardağı pancar eklenir, tuzlanır ve kısa bir süre kaynatılır. Ardından bir kaşık unla bulamaç hâline getirilmiş dört su bardağı yoğurt katılır ve kaynayana dek karıştırılır; tuz ve su ayarlanır. Pancar yerine aynı biçimde doğranmış ıspanak, maydanoz, hatta asma yaprağı da kullanılabilir, yarma yerine pirinç konabilir.
Yüzüne soharıç gezdirilir: ayrı bir tavada iki kaşık tereyağında küçük doğranmış bir soğan pembeleştirilir ve bir kaşık kuru nane eklenir. Soharıcın çorbanın üzerinde durması için dökülmeden önce tavaya biraz soğuk su konur. Pancar için ıspanak değerleri kullanıldı; kalori sekiz kâse için verildi.
Sivas Pancar Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı yarma (dövme buğday)
- 1 su bardağı pancar (pazı) yaprağı, ince doğranmış
- 4 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 3 litre su
- yeterince tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı (soharıç)
- 1 yemek kaşığı kuru nane (soharıç)
- 1 küçük kuru soğan (soharıç)
Sivas Pancar Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarmayı akşamdan suyla bir taşım kaynatıp bekletin, sabah pişirin.
- İnce kıyılmış pancarı ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatın.
- Yoğurdu bir kaşık unla özeleyip çorbaya katın ve kaynayana dek karıştırın.
- Tuz ve suyu ayarlayın.
- Tereyağında soğanı pembeleştirip naneyi ekleyin, biraz soğuk su katıp soharıcı çorbanın yüzüne dökün.
Püf Noktası
Soharıcı dökmeden önce tavaya biraz soğuk su ekleyin; portala göre böylece soharıç çorbanın üzerinde durur.
Sivas Pancar Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Ayran çorbası ile pancar çorbası farkı nedir?
Kültür Portalı'na göre aynı çorbanın pancar yaprağı konmadan yapılanına ayran ya da yoğurt çorbası denir.
Soharıç nedir?
Tereyağında pembeleştirilen soğana kuru nane eklenerek hazırlanan ve çorbanın yüzüne dökülen karışımdır.
Pancar yerine ne kullanılabilir?
Portala göre aynı biçimde doğranmış ıspanak, maydanoz, hatta asma yaprağı.
Yoğurt neden unla özelenir?
Bir kaşık unla bulamaç yapılan yoğurt çorbaya katılınca kesilmeden kaynar.
Bir kâse Sivas pancar çorbası kaç kalori?
Sekiz kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 175 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!