Sivas Pancar Sarması
Unla yoğrulan köftelik bulgurun soldurulmuş pancar yapraklarına sarılıp haşlandığı, süzülüp sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağında kırmızıbiberle sunulan Sivas sarması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre pancar sarması, pazı yapraklarına bulgurlu bir iç sarılarak yapılan ve yoğurtla sunulan bir yemektir; evelik yapraklarıyla da aynı biçimde sarma yapılır, evelik doğadan toplandığı gibi mevsiminde pazarlarda da satılır.
Tarifte bir su bardağı köftelik bulgur yarım su bardağı soğuk suyla ıslatılıp bir iki saat bekletilir, tuz ve bir kaşık unla iyice yoğrulur. Bir demet pancarın sapları koparılır; kolay sarılması için yapraklar güneşte hafifçe soldurulur ya da sıcak sudan geçirilir.
Her yaprağa biraz iç yerleştirilip asma yaprağı sarar gibi dürülür ve sarmalar tencerede yan yana dizilir. Tuzlu kaynar suyla haşlanırlar, sonra biraz soğuk su konup kevgirden süzülür. Yayvan bir kaba alınan sarmaların üzerine iki su bardağı sarımsaklı yoğurt dökülür ve iki kaşık tereyağında kızdırılan kırmızıbiber gezdirilir. Pancar için ıspanak değerleri kullanıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Sivas Pancar Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 demet (~300 g) pancar (pazı) yaprağı
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 1/2 su bardağı su (bulguru ıslatmak için)
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
Sivas Pancar Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Köftelik bulguru soğuk suyla ıslatıp bir iki saat bekletin, tuz ve unla yoğurun.
- Pancarın saplarını koparıp yaprakları güneşte soldurun ya da sıcak sudan geçirin.
- Yaprakların üzerine iç koyup sarın ve tencereye dizin.
- Tuzlu kaynar suyla haşlayın, biraz soğuk su ekleyip kevgirden süzün.
- Sarımsaklı yoğurt dökün ve tereyağında kızdırılmış kırmızıbiberi gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Pancar yapraklarını sarmadan önce soldurun ya da sıcak sudan geçirin; portala göre yumuşayan yaprak kolay sarılır.
Sivas Pancar Sarması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Pancar sarmasının içinde ne var?
Tuz ve unla yoğrulmuş, ıslatılmış köftelik bulgur.
Pancar yaprakları nasıl hazırlanır?
Sapları koparılır, kolay sarılması için güneşte soldurulur ya da sıcak sudan geçirilir.
Sarmalar nasıl pişirilir?
Tuzlu kaynar suda haşlanır, sonra biraz soğuk su eklenip kevgirden süzülür.
Evelikle sarma yapılır mı?
Kültür Portalı'na göre evelik yapraklarıyla da aynı biçimde yapılır.
Bir porsiyon Sivas pancar sarması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 280 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!