Sivas Patlıcanlı Eti
Kendi yağında kızartılıp bütün soğanla pişirilen kemikli koyun etinin, et kadar kızartılmış patlıcan, biber ve domatesle ağır ateşte ya da fırında tamamlandığı Sivas yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre patlıcanlı et, kemikli ve kemiksiz koyun eti parçalarının birlikte, elma iriliğinde doğranarak pişirildiği bir yemektir; tencereye etin ağırlığı kadar sebze girmesi de onu ayırt eder. Koyun eti yerine dana eti de kullanılabilir.
Yapılışta bir buçuk kilo et tencereye çok az suyla konur ve kendi yağını salıp kızarana dek, dibi tutmasın diye sık sık karıştırılarak çevrilir. Domates mevsimindeyse kızartmanın sonuna doğru birkaç domates doğranır; soyulmuş bir soğan doğranmadan eklenir, üzerine yetecek kadar su konup et yumuşayana dek pişirilir. Et piştiğinde, tencerenin dibinde kalan ince kemiklerinden ayıklanır.
Alaca soyulan patlıcanlar boyuna dörde bölünüp dört beş santimlik parçalara kesilir ve kararmaması için yarım limon sıkılmış tuzlu suda bekletilir. Biberlerin çekirdeği alınıp iki üçe bölünür; sudan çıkarılıp yıkanan patlıcanlar biberlerle yağda, istenirse zeytinyağında kızartılır. Kızaran sebzeler geniş bir kaba yayılır, üzerine soyulup doğranmış domates ve etler yerleştirilir, et suyu dökülüp tuzu ayarlanır; en üste halka domates dizilir ve yemek ağır ateşte on beş dakika ya da fırında pişirilerek tamamlanır. Etin yenebilir kısmı ve kızartma yağının çekilen kısmı öneri olarak sayıldı; kalori altı porsiyon için verildi.
Sivas Patlıcanlı Eti Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg kemikli parça koyun eti (yenebilir ~900 g)
- 750 g patlıcan
- 750 g domates
- 5 adet sivri biber (hafif acı)
- 1 baş kuru soğan (bütün)
- yeteri kadar kızartma yağı (çekilen ~80 g; öneri)
- yeterince su, tuz ve limon (patlıcan suyu için)
Sivas Patlıcanlı Eti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Parça etleri çok az suyla, kendi yağında sık karıştırarak kızartın.
- Bütün soğanı ve isterseniz birkaç domatesi ekleyip yeterli suyla eti pişirin, ince kemiklerinden ayırın.
- Alaca soyup dörde bölüp kestiğiniz patlıcanları limonlu tuzlu suda bekletin; biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
- Patlıcan ve biberleri yağda kızartıp bir kaba alın, üzerine doğranmış domates ve etleri döşeyip et suyunu ekleyin.
- Üstüne halka domates dizip ağır ateşte on beş dakika ya da fırında pişirin.
Püf Noktası
Eti az suyla kendi yağında kızartın; portala göre etin kendi yağıyla kızarması yemeğe lezzet verir.
Sivas Patlıcanlı Eti Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Cacık
Soru & Cevap
Patlıcanlı ette hangi et kullanılır?
Kemikli ve kemiksiz parçaların bir arada olduğu, orta boy elma büyüklüğünde koyun eti; dana etiyle de yapılabilir.
Yemekte ne kadar sebze kullanılır?
Kültür Portalı'na göre et miktarı kadar sebze konması yemeğin özelliğidir.
Patlıcan neden suda bekletilir?
Kararmaması için yarım limon sıkılmış tuzlu suda bekletilir.
Sebzeler hangi yağda kızartılır?
Yağda kızartılır; portala göre zeytinyağı da kullanılabilir.
Bir porsiyon Sivas patlıcanlı eti kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!