Sivas Pehlisi
Yoğurt ve karabiberle ovulup tereyağında kızartılan koyun döşü parçalarının pişirilip kızarmış patlıcan, biber ve domatesle birlikte kısık ateşte ya da fırında tamamlandığı eski bir Sivas et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre pehli eski yemeklerden biridir ve koyunun döş kısmından, sağ uyluk kaburgasından yapılır; portal pehli sözcüğünün gövdenin iki yanı anlamına geldiğini belirtir.
Tarifte bir kilo kemikli et el büyüklüğünde beş parçaya ayrılır; üzerine yoğurt ve karabiber sürülüp tereyağında kızartılır ve tencereye alınır. Biraz su eklenerek etler kemiklerinden ayrılana dek pişirilir, su azalırsa sıcak su katılır. Patlıcanlar alaca soyulur, ikiye bölünüp doğranır ve tuzlu, limonlu suda bir süre bekletilir; yıkanıp sıkılan patlıcanlarla doğranmış biberler tereyağında kızartılır.
Kızarmış sebzeler bir kaba alınır, etler üzerine dizilir, etin suyu gezdirilir, domatesler doğranıp eklenir ve tuzlanır; yemek hafif ateşte on beş yirmi dakika ya da fırında pişirilir. Portala göre pehli sebzesiz olarak, etin suyuyla pişirilen pirinç pilavının yanında da sunulabilir; et yemeklerinde Sivas'tan çıkan ve tatlı tuz denen yerli tuzun kullanılması önerilir. Tereyağı ve etin yenebilir kısmı öneri olarak sayıldı; kalori beş porsiyon için verildi.
Sivas Pehlisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemikli parça koyun eti, döş (beş parça; yenebilir ~600 g)
- 4 adet (~1 kg) patlıcan
- 4 adet domates
- 3 adet sivri biber
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- yeteri kadar tereyağı (et ve sebze kızartmak için; çekilen ~120 g; öneri)
- gerektiği kadar su ve tuz
Sivas Pehlisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti el büyüklüğünde beş parçaya ayırıp yoğurt ve karabiber sürün, tereyağında kızartın.
- Biraz suyla etler kemiğinden ayrılana dek pişirin.
- Alaca soyulup doğranan patlıcanları tuzlu limonlu suda bekletin, sıkıp biberlerle tereyağında kızartın.
- Kızarmış sebzeleri bir kaba alıp etleri dizin, etin suyunu gezdirin ve doğranmış domatesi tuzlayarak ekleyin.
- Hafif ateşte on beş yirmi dakika ya da fırında pişirip servis edin.
Püf Noktası
Eti kızartmadan önce yoğurt ve karabiberle ovun; portala göre bu terbiye etin kızarırken lezzetini korur.
Sivas Pehlisi Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Pehli ne demek?
Kültür Portalı'na göre gövdenin iki yanı anlamına gelir; yemek koyunun döşünden yapılır.
Et nasıl hazırlanır?
El büyüklüğünde parçalanıp yoğurt ve karabiberle ovulur, tereyağında kızartılıp suyla pişirilir.
Patlıcan neden suda bekletilir?
Kararmaması için alaca soyulup doğrandıktan sonra tuzlu ve limonlu suda bekletilir.
Pehli sebzesiz yenir mi?
Evet. Portala göre etin suyuyla pişirilen pirinç pilavının yanında sebzesiz de sunulabilir.
Bir porsiyon Sivas pehlisi kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!