Sivas Peskütan Çorbası
Akşamdan ıslatılan yarma ve mercimeğin kemikli kıymayla pişirilip suyla açılmış peskütanla kaynatıldığı, yüzüne tereyağında soğan ve naneyle yapılan soharıç gezdirilen Sivas çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre peskütan çorbası, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanan peskütanın yarma ve mercimekle kaynatılmasıyla yapılır ve yüzüne soharıç denen yağ, soğan ve nane karışımı gezdirilir. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de peskütanın suyla ayran kıvamına getirilip yarma, yeşil mercimek ve kemikli kıymayla pişirildiğini anlatır.
Tarifte akşamdan ıslatılan bir su bardağı yarma ve yarım su bardağı mercimek sabah pişirilir, içine birkaç tane kemikli kıyma konur; kemikli kıyma, kavurma yapılırken üzerinde et kalan kemiklerin kavrulmasıyla elde edilir. Bir su bardağı peskütan soğuk suyla karıştırılıp ayran kıvamına getirilir ve çorbaya katılır.
Çorbaya kararınca su ve tuz konur ve taşmaması için sık sık karıştırılarak pişirilir; Müdürlüğe göre çorbanın kesilmemesi için bir parça ekmek kabuğu da atılır, peskütan tuzluysa ayrıca tuz gerekmez. Soharıç için ayrı bir tavada iki kaşık tereyağında küçük bir soğan pembeleştirilir, bir kaşık kuru nane eklenip çorbanın yüzüne dökülür. Peskütan için süzme yoğurt değerleri kullanıldı; kalori sekiz kâse için verildi.
Sivas Peskütan Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı yarma (dövme buğday)
- 1/2 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı peskütan (pişirilmiş yoğurt)
- 3-4 parça kemikli kıyma (ya da et suyu)
- 3 litre su
- yeterince tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı (soharıç)
- 1 yemek kaşığı kuru nane (soharıç)
- 1 adet küçük kuru soğan (soharıç)
Sivas Peskütan Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarma ve mercimeği akşamdan ıslatıp sabah kemikli kıymayla pişirin.
- Peskütanı soğuk suyla ayran kıvamına getirin.
- Peskütanı çorbaya katıp su ve tuzu ayarlayın.
- Taşmaması için sık sık karıştırarak yarma ve mercimek iyice pişene dek kaynatın.
- Tereyağında soğanı pembeleştirip naneyi ekleyin ve soharıcı çorbanın yüzüne dökün.
Püf Noktası
Peskütanı önce soğuk suyla ayran kıvamına açın ve çorbayı sık karıştırın; böylece çorba kesilmez ve taşmaz.
Sivas Peskütan Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Peskütan nedir?
Kültür Portalı'na göre yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanan bir süt ürünüdür; çorbaya suyla açılarak katılır.
Soharıç nedir?
Tereyağında pembeleştirilen soğana kuru nane eklenerek hazırlanan ve çorbanın yüzüne dökülen karışımdır.
Kemikli kıyma ne demek?
Kavurma yapılırken üzerinde et kalan kemiklerin kavrulmasıyla elde edilen kıymadır.
Çorbanın kesilmemesi için ne yapılır?
Peskütan soğuk suyla açılıp sık sık karıştırılır; Müdürlüğe göre çorbaya bir parça ekmek kabuğu da atılır.
Bir kâse Sivas peskütan çorbası kaç kalori?
Sekiz kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 205 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!