Sivas Pezik Turşusu
Yapraklarından ayrılan pezik pancarı dallarının kısa haşlanıp soğuk suda şoklandığı, sarımsak, pul biber, kaya tuzu, limon ve sirkeyle kavanoza basılıp birkaç hafta mayalandırılan Sivas turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Sivas Pezik Turşusu ya da Sivas Pezik Dal Turşusu, 12 Mart 2020'de Sivas Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yöreye özgü bu turşuyu ayıran, pezik pancarının ve şeker pancarı dışındaki saplı pancarların dallarıyla yapılmasıdır. Belgeye göre yöre halkı bu turşuyu eskiden evlerinin önünde büyük kazanlarda kurardı; Kültür Portalı da onu sonbaharda yapılan bir turşu olarak anar.
Tescildeki yöntemde pancar dalları yapraklarından ayrılacak biçimde budanır, sap hâlinde kalan dallar kökünden bir parmak yukarıdan kesilir ve kaynar suya tek tek bırakılıp bir üç dakika haşlanır. Haşlanan dallar soğuk suya alınıp beş yedi dakika bekletilir; şoklama denen bu adım turşunun kararmasını önler. Dallar sonra turşu kaplarına sıkıca basılarak doldurulur.
Beş kilo dal için sekiz on baş sarımsak ezilir, 80-100 g pul biber, 100-110 g ufalanmış kaya tuzu ve istenirse kişniş, hardal tohumu, defne, zencefil, tane karabiber, karanfil ve çubuk tarçınla üzerini örtecek kadar su karıştırılır. Bu karışım kaba eklenir, üzerine üç beş limonun suyu ve bir su bardağı sirke katılır; kabın ağzına dereotu ya da maydanoz konup kapak sıkıca kapatılır ve turşu bir üç hafta mayalanmaya bırakılır. Ev ölçüsü için tarifin beşte biri öneri olarak yazıldı; pancar dalının besin değeri için ıspanak değerleri kullanıldı ve kalori 100 gramlık bir porsiyon için verildi. Turşu tuzludur, ölçülü yenmelidir.
Sivas Pezik Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg pezik pancarı dalı (yapraksız sap; ev ölçüsü öneri)
- 2 baş sarımsak (ezilmiş)
- ~18 g pul biber
- ~21 g ufalanmış kaya tuzu
- 1 limon limon suyu
- ~40 ml sirke
- üzerini örtecek kadar su
- 1 tutam dereotu ya da maydanoz (kabın ağzına)
- az kişniş, hardal tohumu, defne, karabiber, karanfil (isteğe bağlı)
Sivas Pezik Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pancar dallarını yapraklarından ayırıp kökünden bir parmak yukarıdan kesin.
- Dalları kaynar suda bir üç dakika haşlayıp soğuk suda beş yedi dakika bekletin.
- Dalları kavanoza sıkıca basın.
- Ezilmiş sarımsak, pul biber, kaya tuzu, isteğe göre baharat ve suyu karıştırıp kaba dökün; limon suyu ve sirkeyi ekleyin.
- Ağzına dereotu ya da maydanoz koyup kapağı sıkıca kapatın, bir üç hafta mayalanmaya bırakın.
Püf Noktası
Haşlanan dalları hemen soğuk suya alın; tescile göre bu şoklama turşunun kararmasını önler.
Sivas Pezik Turşusu Yanına Ne Gider?
- Kuru fasulye
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Pezik turşusu hangi bitkiden yapılır?
Tescile göre pezik pancarının ve şeker pancarı dışındaki saplı pancarların dallarından.
Şoklama ne demek?
Haşlanan pancar dallarının soğuk suda beş yedi dakika bekletilmesidir; turşunun kararmasını önler.
Pezik turşusu ne kadar bekletilir?
Kapak sıkıca kapatılıp bir üç hafta mayalanmaya bırakılır.
Turşuya hangi baharatlar konur?
Sarımsak, pul biber ve kaya tuzu; istenirse kişniş, hardal tohumu, defne, zencefil, karabiber, karanfil ve tarçın.
100 gram Sivas pezik turşusu kaç kalori?
100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 40 kcal'dir; turşu tuzlu olduğundan ölçülü yenmelidir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!