Sivas Sarığı Burması
İncecik açılıp hafif kurutulan, cevizli yufkaların büzülerek şerit yapılıp tepsinin ortasından sarık sarar gibi dolandığı, kızgın tereyağıyla fırınlanıp ılık şerbetlenen Sivas tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre sarığı burma, ince yufkaların cevizle kırıştırılıp tepsiye sarık sarar gibi dolanmasıyla yapılan bir şerbetli tatlıdır; adı da bu görünüşten gelir.
Tarifte su, süt, un ve çok az tuzla baklava hamuru yoğrulur, yumurta büyüklüğünde yumaklar alınır ve üzeri hafif nemli bir bezle örtülüp on beş yirmi dakika dinlendirilir. Yumaklar altı görünecek incelikte açılır ve bir örtüye yayılarak hafifçe kurutulur.
Üzerine dövülmüş ceviz serpilen yufkalar kırılmadan, kendi üzerinde kırıştırılarak geniş bir şerit hâline getirilir; tepsinin ortasından başlanarak sarık sarar gibi bütün tepsi bu şeritlerle doldurulur. Köpüğü ve tortusu alınmış kızgın tereyağı gezdirilir, tatlı fırında pembeleşene dek kızartılır ve tepsiyle aynı ılıklıktaki şerbet dökülür; şerbet üç su bardağı şeker, iki su bardağı su ve bir limonun suyuyla kaynatılır. Portalın malzeme listesinde un yer almaz, ama yapılışta hamura un katılır; un miktarı öneri olarak yazıldı. Şerbet şekerinin yüzde altmışı sayıldı ve kalori yirmi dilim için verildi.
Sivas Sarığı Burması Tarifi
Malzemeler
- ~400 g un (listede yok; öneri)
- 1 su bardağı su (hamur için)
- 1/2 su bardağı süt
- 400 g tereyağı (eritilmiş, köpüğü alınmış)
- 1 su bardağı (~100 g) dövülmüş ceviz
- 3 su bardağı şeker (şerbet; %60'ı sayıldı)
- 2 su bardağı su (şerbet)
- 1 limon limon suyu (şerbet)
- çok az tuz
Sivas Sarığı Burması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, süt, un ve az tuzla baklava hamuru yoğurup yumurta büyüklüğünde yumaklar alın, nemli bezle örtüp dinlendirin.
- Yumakları altı görünecek incelikte açıp bir örtüde hafifçe kurutun.
- Yufkalara ceviz serpip kırıştırarak geniş şeritler yapın ve tepsinin ortasından başlayarak sarık gibi dolayın.
- Köpüğü alınmış kızgın tereyağını gezdirip fırında pembeleşene dek kızartın.
- Şekeri suyla kaynatıp limonu ekleyin; tepsiyle aynı ılıklıktaki şerbeti tatlıya dökün.
Püf Noktası
Şerbeti tepsiyle aynı ılıklıkta dökün; portala göre bu dengede şerbet yufkalara iyi yedirilir.
Sivas Sarığı Burması Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Sarığı burma adını nereden alır?
Cevizli yufka şeritlerinin tepsinin ortasından başlanarak sarık sarar gibi dolanmasından.
Yufkalar neden kurutulur?
Altı görünecek incelikte açılan yufkalar örtü üzerinde hafifçe kurutulur ki kırıştırılırken yırtılmasın.
Tatlıya hangi yağ dökülür?
Köpüğü ve tortusu alınmış, kızdırılmış tereyağı.
Şerbet nasıl dökülür?
Kültür Portalı'na göre tepsinin sıcaklığıyla aynı ılıklıkta dökülür.
Bir dilim Sivas sarığı burması kaç kalori?
Yirmi dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!