Sivas Sübürâsı
Tavla zarı büyüklüğünde kesilip kurutulan küçük kare hamurların haşlanıp koyu çorba kıvamında süzüldüğü, sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağında kırmızıbiberle sunulan Sivas yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre sübürâ adı su ve börek sözcüklerinden oluşur; Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ise bu yemeğin bilinen su böreğiyle bir ilgisi olmadığını, küçük küçük kesilen kare hamurlarla yapıldığını belirtir. Müdürlüğe göre köylerde hamur daha küçük kesilir ve buna boncuk hamur denir; sübürâ taze pişirildiği gibi bolca yapılıp kurutularak da saklanır.
Tarifte su, un ve tuzla hamur yoğrulur, yumak alınır ve iki milimetre kalınlığında açılan yufka tavla zarı büyüklüğünde karelere kesilir. Kaynayan iki litre suya sübürâ hamurları atılır, pişirilir ve tuzu konur.
Pişen hamurun sıcak suyu biraz akıtılır, az soğuk su eklenerek koyu çorba kıvamı sağlanır. İki su bardağı yoğurt ve iki diş sarımsakla hazırlanan sarımsaklı yoğurt katılır, kızdırılmış tereyağına kırmızıbiber eklenip üzerine dökülür. Arzuya göre üstüne yağda kavrulmuş kıyma ya da köylerde tereyağında pişirilmiş yumurta konur. Sübürâ hamuru için erişte değerleri kullanıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Sivas Sübürâsı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı sübürâ hamuru (kurutulmuş kare hamur)
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 litre su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma (arzuya göre)
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
- yeteri kadar tuz
Sivas Sübürâsı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, un ve tuzla hamur yoğurup iki milimetre inceliğinde açın ve tavla zarı büyüklüğünde karelere kesin.
- Kare hamurları kaynayan suda pişirip tuzlayın.
- Sıcak suyu biraz akıtıp az soğuk su ekleyerek koyu çorba kıvamına getirin.
- Sarımsaklı yoğurdu katın.
- Kızdırılmış tereyağında kırmızıbiberi gezdirin; isterseniz kavrulmuş kıyma ya da yumurta ekleyerek servis edin.
Püf Noktası
Hamurları önceden kesip kurutabilirsiniz; Müdürlüğe göre sübürâ bolca yapılıp kurutularak gerektiğinde kullanılır.
Sivas Sübürâsı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Sübürâ adı nereden gelir?
Kültür Portalı'na göre su ve börek sözcüklerinden oluşur; ancak Müdürlüğe göre bilinen su böreğiyle bir ilgisi yoktur.
Boncuk hamur nedir?
Müdürlüğe göre köylerde sübürâ hamurunun daha küçük kesilmiş biçimidir.
Sübürâ nasıl sunulur?
Koyu çorba kıvamında süzülüp sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli tereyağıyla.
Üzerine başka ne konur?
Arzuya göre yağda kavrulmuş kıyma ya da köylerde tereyağında pişirilmiş yumurta.
Bir porsiyon Sivas sübürâsı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 235 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!