Sivas Tel Helvası
Koyu kıvama gelene dek kaynatılan şeker macununun soğuyunca sini çevresinde birkaç kişi tarafından tereyağında kavrulmuş unla defalarca çekilip katlanarak bembeyaz tellere dönüştürüldüğü Sivas helvası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre tel helvası, Sivas'ta uzun kış gecelerinde yakın dost, akraba ve komşularla birlikte yapılan bir eğlencedir; macun birkaç kişinin elinde çekilip katlanarak incecik tellere dönüşür.
Tarifte un tereyağında pembeleşene dek karıştırılarak kavrulur, topakları ezilip elenir ve bir yana bırakılır. Öbür yanda iki ölçü şeker bir ölçü suyla, içine bir parça limon tuzu eklenerek koyu bir macun kıvamına gelene dek kaynatılır; soğuk suya damlatılan macun katılaşıyorsa miyanesi olmuştur. Macun her yanı yağlanmış geniş bir siniye boşaltılır ve soğuması beklenir.
Ele alınacak kıvama gelince eller iyice yıkanır; sininin çevresine dizilen kişiler macunu inceltip uzatarak simit biçimine getirir ve ara ara kavrulmuş un serperek halkayı büyütür. Halka siniye sığmayınca sekiz yapılıp katlanır ve yeniden halka hâline getirilir; un eklenerek bu işlem on beş yirmi kez yinelenir. İyice incelen ve rengi kahverengiden beyaza dönen helvanın unları silkelenir, biraz soğuyunca servis edilir. Portalın malzeme listesinde yalnız şeker, su ve limon tuzu yazılıdır; yapılışta geçen un ve tereyağının miktarı öneri olarak yazıldı. Kalori kırk parça için verildi.
Sivas Tel Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg toz şeker (iki ölçü)
- 500 ml su (bir ölçü)
- 5 g limon tuzu
- ~300 g un (kavrulup elenmiş; listede yok; öneri)
- ~150 g tereyağı (unu kavurmak için; listede yok; öneri)
Sivas Tel Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu tereyağında pembeleşene dek kavurun, topaklarını ezip eleyin.
- Şekeri suyla, limon tuzu ekleyerek soğuk suya damlatınca katılaşacak koyulukta macun olana dek kaynatın.
- Macunu yağlanmış geniş bir siniye döküp ele alınacak kıvama gelene dek soğutun.
- Sini çevresinde macunu çekip halka yapın, ara ara un serperek büyütün; sekiz yapıp katlayarak işlemi on beş yirmi kez yineleyin.
- Rengi beyazlaşan helvanın fazla ununu silkeleyip biraz soğutun ve servis edin.
Püf Noktası
Macunun kıvamını soğuk suya damlatarak deneyin; portala göre damla katılaşıyorsa macun çekilmeye hazırdır.
Sivas Tel Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Tel helvası nasıl yapılır?
Koyu şeker macunu soğuyunca birkaç kişi tarafından kavrulmuş unla defalarca çekilip katlanarak incecik tellere dönüştürülür.
Macunun kıvamı nasıl anlaşılır?
Soğuk suya damlatılan macun katılaşıyorsa miyanesi olmuştur.
Helva kaç kez katlanır?
Halka sekiz yapılıp katlanır; un eklenerek bu işlem on beş yirmi kez yinelenir.
Tel helvası ne zaman yapılır?
Kültür Portalı'na göre Sivas'ta uzun kış gecelerinde dost, akraba ve komşularla birlikte.
Bir parça Sivas tel helvası kaç kalori?
Kırk parça hesabıyla bir parça yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!