Sivas Turşu Mıhlaması
İnce doğranan pezik turşusunun soğan, kıyma ve pastırmayla tereyağında kavrulup mıhlama sahanında yumurtayla pişirildiği Sivas kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre turşu mıhlaması, pancar dallarından kurulan pezik turşusuyla yapılan bir kış yemeğidir. Turşu fazla tuzluysa önce hafifçe sudan geçirilir ve ince ince doğranır.
Tarifte tencerede iki kaşık tereyağı, iki kuru soğan ve iki kaşık kıyma birlikte kavrulur. Ardından dört su bardağı turşuyla yedi sekiz dilim pastırma eklenip kavurmaya devam edilir; turşunun kendi tuzu ve biberi olduğundan ayrıca tuz ve biber konmaz.
Kavrulan karışım mıhlama sahanına alınır. Turşular kaşıkla aralanıp açılan yerlere kaşığın ucuyla tereyağı konur ve yumurtalar bu eriyen yağın üzerine kırılır; üzerlerine tuz serpilir, sahanın ağzı kapatılır ve iki üç dakika pişirilir. Portalın malzeme listesinde dört yumurta yazılıyken yapılışta beş altı yumurta geçer; hesapta liste kullanıldı. Kalori dört porsiyon için verildi.
Sivas Turşu Mıhlaması Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı pezik (dal) turşusu, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyma
- 7-8 dilim pastırma
- 2 adet kuru soğan
- 4 adet (yapılışta 5-6) yumurta
Sivas Turşu Mıhlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Turşu çok tuzluysa hafifçe sudan geçirip ince doğrayın.
- Tereyağında soğanı ve kıymayı kavurun.
- Turşuyu ve pastırmayı ekleyip kavurmayı sürdürün; tuz ve biber eklemeyin.
- Karışımı mıhlama sahanına alın, turşuları aralayıp boşluklara tereyağı koyun ve yumurtaları kırın.
- Yumurtalara tuz serpip ağzını kapatın ve iki üç dakika pişirip servis edin.
Püf Noktası
Yumurtaları turşunun arasında açtığınız boşluklara, eriyen tereyağının üzerine kırın; portala göre böylece yumurta yağda pişer ve dağılmaz.
Sivas Turşu Mıhlaması Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Çay
Soru & Cevap
Turşu mıhlaması hangi turşuyla yapılır?
Kültür Portalı'na göre pancar dallarından kurulan pezik ya da dal turşusuyla.
Mıhlamaya tuz konur mu?
Turşunun tuzu ve biberi olduğundan karışıma ayrıca konmaz; yalnız yumurtaların üzerine biraz tuz serpilir.
Turşu çok tuzluysa ne yapılır?
Önce hafifçe sudan geçirilir, sonra ince ince doğranır.
Yumurtalar nasıl pişirilir?
Turşular aralanıp boşluklara konan tereyağının üzerine kırılır ve sahanın ağzı kapalı iki üç dakika pişirilir.
Bir porsiyon Sivas turşu mıhlaması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 215 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!