Sivas Üzümlemesi
Koyun döşünden kemikli etle kuru üzümün tencereye kat kat dizilip bolca tereyağı ve az suyla sulu sulu pişirildiği Elbeyli köylerinin özel gün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre üzümleme, özellikle Elbeyli köylerinde özel günlerde pişirilen bir et yemeğidir; koyun döşü ile kuru üzüm tencerede katlar hâlinde pişer.
Tarifte iki kilo kemikli döş eti ve yıkanıp suyu süzülmüş 600 g kuru üzüm tencereye bir kat et, bir kat üzüm olacak biçimde yerleştirilir.
Üzerine biraz su eklenir ve bolca eritilmiş tereyağı dökülür; yemek bu hâliyle pişmeye bırakılır ve sulu olarak servis edilir. Etin yenebilir kısmı yaklaşık 1,1 kg, tereyağı 100 g öneri olarak sayıldı; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Sivas Üzümlemesi Tarifi
Malzemeler
- 2 kg koyun döşü, kemikli parça (yenebilir ~1,1 kg)
- 600 g kuru üzüm (yıkanmış, süzülmüş)
- ~100 g tereyağı (bolca; öneri)
- az su
- yeteri kadar tuz
Sivas Üzümlemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru üzümü yıkayıp suyunu süzün.
- Tencereye bir kat et, bir kat üzüm olacak biçimde dizin.
- Üzerine biraz su ekleyin.
- Bolca eritilmiş tereyağı dökün.
- Kısık ateşte et yumuşayana dek pişirip sulu olarak servis edin.
Püf Noktası
Suyu az koyun; üzüm pişerken kendi şekerini ve suyunu salar, et de tatlı ekşi bir suyla pişer.
Sivas Üzümlemesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Üzümleme nerede yapılır?
Kültür Portalı'na göre özellikle Sivas'ın Elbeyli köylerinde, özel günlerde.
Üzümlemede hangi et kullanılır?
Koyunun döş kısmından kemikli parça et.
Üzümleme nasıl dizilir?
Tencereye bir kat et, bir kat yıkanmış kuru üzüm olacak biçimde.
Üzümleme sulu mu pişer?
Evet. Az su ve bolca tereyağıyla pişirilip sulu olarak servis edilir.
Bir porsiyon Sivas üzümlemesi kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!