Sivas Üzümlü Çorbası
Haşlanmış yarma, nohut ve fasulyenin çeşit çeşit kuru üzüm, kayısı, erik, hurma ve incirle pişirilip şekerlendiği, isteğe göre gülsuyu katılıp cevizle sunulan Sivas bayram hoşafı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda yer alan Sivas tarifine göre bayram çorbası da denen üzümlü çorba, bayram sofralarına konan eski usul bir hoşaftır; tahıl ve baklagiller kuru meyvelerle birlikte pişirilir.
Tarifte birer su bardağı yarma, nohut ve fasulye ayrı ayrı haşlanır. Bu haşlanmış taneler, iki su bardağı çekirdeksiz üzüm, birer su bardağı kara üzüm ve iri parmak üzümüyle birlikte pişirilir; portal kara üzümün hoşafın suyunu karartmadığını belirtir.
Üzümler şişip açıldığında tencereye iki su bardağı çir, bir su bardağı incaz, on on iki hurma ve dört parçaya kesilmiş altı yedi incir girer; incir çekirdekleri dağıldığı için konmayabilir. Bunlar da pişince bir su bardağı şeker ve bir fiske tuz eklenir; çorba soğumaya bırakılır, istenirse bir fincan gülsuyu katılır ve üzerine dövülmüş ceviz serpilerek sunulur. Portalın malzeme listesinde ceviz ve su miktarı yazılı değildir; ikisi de öneri olarak yazıldı. Kalori on iki kâse için verildi.
Sivas Üzümlü Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı haşlanmış yarma (çiğ ~70 g)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı haşlanmış fasulye (çiğ ~60 g)
- 2 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
- birer su bardağı kara üzüm ve parmak üzümü
- 2 su bardağı kayısı kurusu (çir)
- 1 su bardağı erik kurusu (incaz)
- 10-12 adet hurma
- 6-7 adet kuru incir (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı şeker
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 fincan gülsuyu (isteğe bağlı)
- ~3 litre su (öneri)
- ~50 g dövülmüş ceviz (üzeri; listede yok; öneri)
Sivas Üzümlü Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarma, nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın.
- Haşlanmış taneleri kuru üzümlerle birlikte suda pişirin.
- Üzümler şişip açılınca çir, incaz, hurmalar ve dört parçaya kestiğiniz incirleri katın.
- Bunlar da pişince şekeri ve bir fiske tuzu katın, soğumaya bırakın.
- İsterseniz gülsuyu ekleyip üzerine dövülmüş ceviz serperek servis edin.
Püf Noktası
Hoşaf suyunun berrak kalması için koyu renk üzüm yerine kara üzüm tercih edin; portala göre kara üzüm suyu karartmaz.
Sivas Üzümlü Çorbası Yanına Ne Gider?
- Bayram sofrası
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Üzümlü çorba ne zaman yapılır?
Kültür Portalı'na göre bayramlarda yapılan geleneksel bir hoşaftır; bayram çorbası diye de anılır.
Üzümlü çorbaya hangi tahıllar girer?
Haşlanmış yarma, nohut ve fasulye.
Hangi kuru meyveler kullanılır?
Üç çeşit kuru üzümün yanında çir denen kuru kayısı, incaz denen kuru erik, hurma ve isteğe göre incir.
Gülsuyu konur mu?
İsteğe göre; çorba soğuduktan sonra bir fincan gülsuyu katılabilir.
Bir kâse Sivas üzümlü çorbası kaç kalori?
On iki kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!