Siverek Tavası
Kuyruk yağlı zırh kıyması ve kuşbaşı İvesi koyun etinin bol küp domates, taze acı biber, sarımsak ve isotla karıştırılıp tepside fırınlandığı, ortasına közlenmiş Birecik patlıcanı konan Siverek yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Siverek Tavası, 23 Mayıs 2023'te Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre bol domates ve acı biberle karıştırılan koyun etinin, bir kısmı kuyruk yağıyla zırhlanmış, bir kısmı kuşbaşı olarak, tepside fırınlanması ve ortasına közlenmiş patlıcan konmasıyla yapılan bir yemektir. Et ve kuyruk yağı İvesi koyunundan alınır; isot olarak Şanlıurfa biberi, patlıcan olarak Birecik patlıcanı kullanılır. Yemeğin geçmişi eskidir ve közlenmiş biber, dilimlenmiş soğan, Urfa açık ekmeği ya da tırnaklı ekmek ve ayranla sunulur.
Tescildeki dört kişilik ölçüde iki kilo domates, altı taze acı kırmızı biber ve dört diş sarımsakla birlikte 700 g zırh kıyması (bunun 300 gramı kuyruk yağıdır) ve 500 g kuşbaşı koyun eti kullanılır; üstüne 50 g kuyruk yağı konur. Baharat olarak 150 g isot, 6 g karabiber ve 6 g tuz, ortası için de iki Birecik patlıcanı gerekir. Taze biberler çok ince olmayacak biçimde, kabukları soyulan domatesler küçük küpler hâlinde, sarımsaklar ince doğranır; patlıcanlar közlenip ayıklanır.
Doğranmış sebzelerin üzerine zırh kıyması, kuşbaşı et, isot, karabiber ve tuz eklenir, hepsi iyice karıştırılıp bir tepsiye yayılır. Üstüne kuyruk yağı konur ve tepsi 180-200 °C fırında bir buçuk saat kadar pişirilir. Fırından çıkınca beş dakika dinlendirilir, ortasına közlenmiş patlıcan yerleştirilip sunulur. Tescil ölçüyü dört kişilik sayar; ancak kuyruk yağı bol olduğundan kişi başı kalori bini aşıyor, bu yüzden hesap altı porsiyon üzerinden verildi.
Siverek Tavası Tarifi
Malzemeler
- 400 g zırhla çekilmiş koyun eti (yağsız kısmı)
- 350 g kuyruk yağı (kıymanın içinde 300 g + üzeri 50 g)
- 500 g kuşbaşı koyun eti
- 2 kg domates (kabuğu soyulmuş)
- 6 adet taze acı kırmızı biber
- 2 adet Birecik patlıcanı (közlenmiş)
- 150 g isot (Şanlıurfa biberi)
- 4 diş sarımsak
- 6 g + 6 g karabiber ve tuz
Siverek Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Biberleri iri, kabuğu soyulmuş domatesleri küçük küp, sarımsakları ince doğrayın; patlıcanları közleyip ayıklayın.
- Sebzelere zırh kıyması, kuşbaşı et, isot, karabiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
- Karışımı tepsiye yayın ve üzerine kuyruk yağı koyun.
- 180-200 °C fırında yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
- Beş dakika dinlendirip ortasına közlenmiş patlıcanı koyun; közlenmiş biber, soğan, açık ekmek ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Domatesin kabuğunu soyup küçük küp doğrayın; tescile göre bol domates fırında etin suyuyla birleşip tavanın sosunu oluşturur.
Siverek Tavası Yanına Ne Gider?
- Urfa açık ekmeği
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Siverek tavasının ortasına ne konur?
Fırından çıkınca közlenip ayıklanmış Birecik patlıcanı.
Hangi et kullanılır?
İvesi koyununun eti; bir kısmı kuyruk yağıyla birlikte zırhla kıyılır, bir kısmı kuşbaşı doğranır.
Siverek tavası ne kadar pişer?
180-200 °C fırında yaklaşık bir buçuk saat; ardından beş dakika dinlendirilir.
Nasıl servis edilir?
Yanında közlenmiş biber ve soğan dilimleri, ekmek olarak da Urfa açık ya da tırnaklı ekmeği; içecek olarak ayran.
Bir porsiyon Siverek tavası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 895 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!