Sivrihisar Arabaşı
Unla suyun topaklanmadan uzun süre pişirilip tepsiye dökülerek dondurulduğu, baklava dilimi kesilen hamurun ortadaki kâsede duran limonlu, acı biberli, berrak tavuk suyuyla yenen tescilli Sivrihisar çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Arabaşı, İç Anadolu'nun eski bir kış çorbasıdır; Sivrihisar'da adı, yatma vaktinden hemen önceki zamanı anlatan sözcükten gelir ve özellikle kışın ısınmak için yatmadan önce içilir. Sivrihisar Arabaşı, Sivrihisar Belediyesi adına 21 Şubat 2022'de 1033 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre çorbanın suyu etsiz ve kemiksizdir; berrak ve altın sarısı renktedir.
Tescildeki altı kişilik tarifte un, kaynamaya başlayan suya yavaş yavaş ve karıştırılarak eklenir; çiğirdik denen topakların oluşmaması için karıştırma hiç bırakılmaz. Karışım yüksek ateşte yarım saat sürekli karıştırılarak pişirilir, tuz eklenip kısık ateşte on beş dakika daha pişirilir. Bir bardak suya atılan parça dağılmıyorsa hamur kıvamındadır. Hamur soğuk suyla ıslatılmış tepsiye dökülür, tepsi sallanarak yüzeyi düzlenir ve bir saat kadar serin yerde dinlendirilir. Soğuyan hamur 2,5x2 santimlik baklava dilimlerine kesilir; ortadaki parçalar kenarlara alınır ve boşalan yere çorba kâsesi konur. Tavuk, horoz ya da hindi eti tuzlu suda kırk beş dakika pişirilir; et ve kemikler alınır, yalnızca suyu kâseye dökülür ve üzerine kurutulmuş acı biber ile limon suyu eklenir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, hamurun tavuk suyuyla birlikte çiğnenmeden yutularak yendiğini anlatır.
Tescildeki tuz miktarı (toplam 27 gram) altı kişi için yüksektir; tadarak azaltılabilir. Kalori hesabına tavuk suyu katılmış, et sayılmamıştır.
Sivrihisar Arabaşı Tarifi
Malzemeler
- 200 g özel amaçlı buğday unu
- 1,7 litre su (hamur)
- 16 g tuz (hamur)
- 1 adet tavuk, horoz ya da hindi (yalnız suyu kullanılır)
- 11,2 g tuz (çorba)
- 3,5 litre su (çorba)
- çeyrek limon limon suyu
- 2 adet kurutulmuş acı biber
Sivrihisar Arabaşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaynamaya başlayan suya unu yavaş yavaş, topaklanmaması için sürekli karıştırarak ekleyin.
- Yüksek ateşte 30 dakika karıştırarak pişirin; tuzu ekleyip kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
- Bir parçası suda dağılmayınca hamuru ıslatılmış tepsiye dökün, sallayarak yüzeyini düzleyin ve bir saat serin yerde dinlendirin.
- Eti tuzlu suda kısık ateşte 45 dakika pişirin; et ve kemikleri alın.
- Soğuyan hamuru 2,5x2 cm baklava dilimlerine kesin, ortadakileri kenarlara alıp boşluğa çorba kâsesini koyun.
- Kâseyi sıcak tavuk suyuyla doldurun, kuru acı biber serpip birkaç damla limon sıkın; hamur parçalarını suya batırarak yiyin.
Püf Noktası
Unu suya eklerken bir an bile karıştırmayı bırakmayın; topak kalırsa hamur pürüzlü olur. Tavuk suyu çok sıcak, hamur soğuk olmalı.
Sivrihisar Arabaşı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Haşlanmış tavuk eti
Soru & Cevap
Arabaşı adı ne anlama gelir?
Tescile göre yatma vaktinden hemen önceki zaman dilimi; çorba kışın yatmadan önce içilir.
Arabaşı nasıl yenir?
Baklava dilimi kesilmiş soğuk hamur, ortadaki kâsedeki sıcak tavuk suyuna batırılıp çiğnenmeden yutulur.
Çorbada et var mı?
Hayır; tescile göre çorbanın suyu etsiz ve kemiksizdir.
Hangi et kullanılır?
Tavuk, horoz ya da hindi; yalnızca suyu kullanılır.
Bir porsiyon Sivrihisar arabaşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!