Sivrihisar Dövme Sucuğu
Dana karkasının bütün parçalarından elde edilen etin iç yağı, sarımsak ve baharatla iki aşamada kıyılıp sakız kıvamına getirildiği, iki kez fermente edilip doğal kılıfa doldurularak olgunlaştırılan tescilli Sivrihisar sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
Dövme sucuk, Eskişehir'in Sivrihisar ilçesine özgü fermente bir sucuktur; yörede etlik zamanı denen kurban bayramı sonrasında ve kış öncesinde yapılır. Sivrihisar Dövme Sucuğu, Sivrihisar Belediyesi adına 26 Ekim 2020'de 578 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre adını, etin eskiden bıçak, satır ve zırhla doğranıp tokmak ve döveçle dövülerek sakız kıvamına getirilmesinden alır; bugün bu yöntem, aynı kıvamı veren özel uçlu mikserlerle sürdürülür.
Sucukta dana karkasının kol, döş, gerdan, pançeta gibi bütün parçaları belirli oranlarda kullanılır; yanında dana iç yağı, sarımsak, acı ve tatlı kırmızı toz biber, kimyon, çemen otu, yenibahar, karabiber ve tuz bulunur. Soğukta dinlendirilen karkas kemik, sinir ve damarlarından ayıklanır. Önce iç yağı ve sarımsak kıyılıp baharatın üçte biriyle harmanlanır, ardından et iri kıyılıp kalan baharatla yarım saat kadar karıştırılır. Karışım soğukta bir gün ilk fermantasyona bırakılır, sonra ince kıymadan geçirilip yörede sakızlaştırma denen kıvama gelene kadar yoğrulur ve sekiz saat daha soğukta bekletilir. Sucuk hamuru doğal kılıflara doldurulur, askıda birkaç kez yıkanır ve beş on günde olgunlaşır. Üretim, sodyum nitrit içeren endüstriyel bir yöntemdir; ürün soğukta bir ay dayanır. Hesap 50 gramlık porsiyona göredir.
Sivrihisar Dövme Sucuğu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Sivrihisar dövme sucuğu (dana eti, iç yağı, sarımsak ve baharatlardan)
Sivrihisar Dövme Sucuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğukta dinlendirilmiş dana etini kemik, sinir ve damarlarından ayıklayıp kabaca doğrayın.
- İç yağı ve sarımsağı kıyıp baharatın üçte biriyle harmanlayın; eti iri kıyıp kalan baharatla birlikte yarım saat karıştırın.
- Karışımı soğukta 24 saat fermente edin.
- İnce kıymadan geçirip sakız kıvamına gelene kadar yoğurun; soğukta 8 saat daha bekletin.
- Doğal kılıflara doldurup askıda yıkayın ve 5-10 gün olgunlaştırın; soğukta saklayın.
Püf Noktası
Sakız kıvamı sucuğun kesitte dağılmamasını sağlar. Doldururken kılıfta hava kalmamasına dikkat edin.
Sivrihisar Dövme Sucuğu Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Ekmek
Soru & Cevap
Neden dövme sucuk denir?
Et eskiden tokmak ve döveçle dövülerek sakız kıvamına getirildiği için.
Ne zaman yapılır?
Yörede etlik zamanı denen kurban bayramı sonrasında ve kış öncesinde.
Hangi et kullanılır?
Dana karkasının bütün parçaları belirli oranlarda kullanılır.
Ne kadar saklanır?
4 dereceyi geçmeyen koşullarda bir ay.
50 gram dövme sucuk kaç kalori?
Bu hesapla 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!