Sivrihisar Muska Baklavası
Zeytinyağlı, yoğurtlu ve yumurtalı hamurdan incecik açılan yufkaların yirmi katlı küçük karelere kesilip içine ceviz konarak üçgen katlandığı, kaynar sadeyağla fırınlanıp oda sıcaklığında şerbetlenen tescilli Sivrihisar baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Muska baklavası, Sivrihisar'da annelerin kızlarına ve gelinlerine öğrettiği, malzemesi bilinen baklavaya benzeyen ama biçimi ve sunumuyla ondan ayrılan bir tatlıdır. Sivrihisar Muska Baklavası, Sivrihisar Belediye Başkanlığı adına 5 Eylül 2018'de 381 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Şerbetli ya da şerbetsiz yenebilir; yemek sonlarında, misafirlikte ve söz kesme, nişan gibi günlerde ikram edilir.
Tescildeki tarifte un, yumurta, zeytinyağı, yoğurt, su ve tuz karıştırılır, unun bir kısmı sonradan azar azar eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur on bezeye bölünür ve serin bir yerde, üzeri tülbentle örtülü olarak sekiz saat dinlendirilir. Her beze unla, oklavayla 90 santim çapında incecik yufkalara açılır. Bütün yufkalar üst üste konup yarım ay biçiminde ikiye kesilir ve yeniden üst üste dizilerek yirmi katlı bir yığın elde edilir; bu yığın dört santimlik karelere kesilir. Her karenin ortasına bıçakla doğranmış ceviz konur ve yufka bastırılmadan ikiye katlanarak üçgen yapılır. Muskalar katlanmış kenarları birbirine değecek sıklıkta tepsiye dizilir, her birinin üzerine kaynar sadeyağ dökülür ve 175 derecelik fırında yarım saat pişirilir. Oda sıcaklığına kadar soğuyan baklavaya, yarım saat kaynatılıp son beş dakikada limon eklenen ve oda sıcaklığına getirilen şerbet dökülür. Pişmiş baklavada cevizin payı en az yüzde 15 olmalıdır.
Kalori hesabında açma ununun yalnız küçük bir kısmı, sadeyağın çoğu ve şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı sayılmış; tepsi beşer muskalık 40 porsiyona bölünmüştür.
Sivrihisar Muska Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 350 g özel amaçlı böreklik un (hamur)
- 3 adet yumurta (orta boy)
- 85 g zeytinyağı
- 100 g tam yağlı yoğurt
- 100 g su
- 10 g tuz
- yaklaşık 500 g un (yufka açmak için)
- 150 g ince kabuklu ceviz içi
- 500 g sadeyağ (kaynar)
- 680 g şeker (şerbet)
- 540 g su (şerbet)
- 5 g limon suyu
Sivrihisar Muska Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un (100 g'ı hariç), yumurta, zeytinyağı, yoğurt, su ve tuzu karıştırın; kalan unu azar azar ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın.
- Hamuru 10 bezeye bölün, tülbentle örtüp serin yerde 8 saat dinlendirin.
- Bezeleri unla oklavayla çok ince, geniş yufkalar hâlinde açın; hepsini üst üste koyup ikiye kesin ve yeniden üst üste dizerek 20 kat yapın.
- Yığını 4 cm'lik karelere kesin; her karenin ortasına ceviz koyup bastırmadan üçgen katlayın.
- Muskaları sık dizip üzerlerine kaynar sadeyağ dökün; 175 °C fırında 30 dakika pişirip oda sıcaklığında soğutun.
- Şeker ve suyu yarım saat kaynatıp son 5 dakikada limon ekleyin, oda sıcaklığına getirip baklavanın üzerine dökün.
Püf Noktası
Yufkaları kâğıt inceliğinde açın; kat sayısı fazla olduğundan kalın yufka hamur kalır. Baklava da şerbet de oda sıcaklığında olmalıdır.
Sivrihisar Muska Baklavası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Muska baklavasını farklı kılan nedir?
Yirmi katlı küçük yufka karelerinin içine ceviz konup üçgen, yani muska biçiminde katlanmasıdır.
Şerbetsiz yenir mi?
Evet; tescile göre şerbetli de şerbetsiz de yenebilir.
Hangi yağ kullanılır?
Hamurda zeytinyağı, fırına vermeden önce kaynar sadeyağ.
Şerbet ne zaman dökülür?
Baklava oda sıcaklığına soğuduktan sonra, oda sıcaklığındaki şerbetle.
Beş muska baklavası kaç kalori?
Bu tarifle beş muskalık bir porsiyon yaklaşık 205 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!