Soğuk Köfte
Sıcak suyla diri kalacak kadar ıslatılan esmer köftelik bulgurun soğan, salça, sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı ve kimyonla yoğrulduğu, marul ve limonla yenen etsiz Adıyaman köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Soğuk köfte, Adıyaman'da çiğ köfteye benzeyen ama çok daha kısa sürede hazırlanan etsiz bir bulgur köftesidir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman köftelerini sayarken soğuk köfteyi de listeye alır. Köftelik esmer bulgur sıcak suyla, haşlanmış gibi yumuşamadan diri kalacak kadar ıslatılır; küp doğranmış soğan ve salçalarla yoğrulur, ardından sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı ve baharatlar katılır.
Çiğ köfte gibi uzun yoğrulmaz, isotla değil salçayla renk alır ve zeytinyağı ile nar ekşisi ona mayhoş, hafif bir tat verir. Tıpkı çiğ köfte gibi marul, limon, turşu ve yeşilliklerle sofraya gelir; her evde kolayca yapılan pratik bir mezedir.
Sizden Gelenler
Soğuk Köfte Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 4 çay bardağı köftelik esmer bulgur
- 1,5 çay bardağı ılık-sıcak su
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- yarım yemek kaşığı biber salçası
- yarım baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber
- Servis için marul ve limon
Püf Noktası
Bulguru fazla suyla ıslatmayın; soğuk köftenin bulguru diri kalmalı. Zeytinyağını ve nar ekşisini sona bırakın, tadına bakarak ayarlayın. Bir süre dinlenirse lezzetler birbirine geçer.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru geniş bir tepsiye alın, ılık-sıcak suyu gezdirip karıştırın. Bulgur haşlanmış gibi yumuşamamalı, diri kalmalı; birkaç dakika bekletin.
- Soğanı küp küp doğrayın. Salçaları ve soğanı bulgura ekleyip elinizle yoğurun.
- Küp doğranmış sarımsağı, nar ekşisini, zeytinyağını, kimyonu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin; harç bütünleşene kadar yoğurmaya devam edin.
- Harçtan avucunuzla sıkarak köfteler yapın ya da tepside düzleyip servis edin. Marul yaprakları ve limonla yiyin.
Soğuk Köfte Yanına Ne Gider?
- Marul ve limon
- Turşu
- Ayran
Sıkça Sorulan Sorular
Soğuk köfte ile çiğ köfte arasındaki fark ne?
İkisi de bulgurla yapılan, marul ve limonla yenen köftelerdir. Soğuk köfte daha kısa yoğrulur, salçayla renk alır, içine zeytinyağı ve nar ekşisi girer; bulguru daha diri kalır.
Soğuk köfteye et konur mu?
Hayır, Adıyaman usulü soğuk köfte etsizdir.
Bulgur neden diri kalmalı?
Soğuk köftenin dokusu taneli bulgurdan gelir. Fazla suyla ıslatılırsa bulgur lapa olur ve köfte şeklini tutmaz.
Soğuk köfte nasıl servis edilir?
Avuçta sıkılarak ya da tepside düzlenerek, marul yaprakları, limon ve turşuyla sunulur.
Soğuk köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 525 kcal'dir. Kalorinin çoğu bulgur ve zeytinyağından gelir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!