Söke Kulak Çorbası
İçine nohut iriliğinde kıyma konup kulak biçiminde kapatılan minik mantıların zeytinyağında kızartılıp et suyunda nohutla pişirildiği, yoğurtlu terbiyeyle bağlanıp naneli tereyağıyla sunulan coğrafi işaretli Söke çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Söke kulak çorbası, yörede kulaklı çorba diye de bilinen, Aydın'ın Söke ilçesinde yaygın olarak pişirilen mantılı bir çorbadır. Söke Ticaret Borsası'nın başvurusuyla 18 Ağustos 2025'te 1761 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre günlük sofraların yanı sıra misafir ağırlamada, ramazanda, düğün, bayram ve şenliklerde de pişirilir. Çorbayı ayıran, mantıların suya girmeden önce zeytinyağında kızartılmasıdır: böylece dışı gevrekleşir, içi yumuşak kalır.
Un, tuz ve su azar azar birleştirilip parlak, sertçe ve elastik bir hamur yoğrulur ve en az on beş dakika dinlendirilir. Hamur bir iki milimetre inceliğinde açılır, bir santimlik karelere kesilir. Her karenin ortasına soğan, tuz ve karabiberle yoğrulmuş kıymadan nohut büyüklüğünde bir parça konur. Karşılıklı iki köşe birleştirilip sıkıca bastırılarak kulak biçimi verilir. Mantılar unlu tepsiye dizilir, sonra derin bir tavada zeytinyağında üç dakika kadar, iki yüzü sararana dek kızartılır. Kaynayan et ya da tavuk suyuna eklenen mantılar yüzeye çıkana kadar sekiz on dakika pişer. Ardından haşlanmış nohut katılır. Yoğurt, yumurta sarısı ve un çırpılır, bir iki kepçe sıcak çorbayla ılıştırılıp çorbaya yavaş yavaş karıştırılır. Çorba beş on dakika daha kısık ateşte kıvamını bulur. İsteğe göre nane ve kırmızıbiberle kızdırılmış tereyağı gezdirilerek sıcak sunulur.
Söke Kulak Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 250 g buğday unu (hamur)
- 75 ml su (hamur)
- 1 adet yumurta (hamur)
- 5 g tuz (hamur)
- 150 g kıyma (iç)
- 1 adet kuru soğan, rendelenmiş (iç)
- 5 g + 2 g tuz ve karabiber (iç)
- 1,2 litre et ve/veya tavuk suyu
- 150 g nohut, haşlanmış
- 5 g tuz (çorba)
- 200 g yoğurt (terbiye)
- 10 g buğday unu (terbiye)
- 1 adet yumurta sarısı (terbiye)
- 20 g tereyağı (sos, isteğe göre)
- 5 g + 5 g kırmızıbiber ve nane (sos)
- 250 ml zeytinyağı (kızartma; emilen kısım)
Söke Kulak Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu ve suyu (isterseniz yumurtayla) azar azar birleştirip parlak, sertçe ve elastik bir hamur yoğurun; en az 15 dakika dinlendirin.
- Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğurarak iç harcı hazırlayın.
- Hamuru 1-2 mm inceliğinde açın ve 1 cm'lik karelere kesin. Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde iç koyun; karşılıklı iki köşeyi birleştirip bastırarak kulak biçimi verin. Unlu tepsiye dizip üzerini örtün.
- Mantıları derin bir tavada zeytinyağında yaklaşık 3 dakika, iki yüzü sararana kadar kızartın.
- Et ya da tavuk suyunu kaynatın; mantıları ekleyip yüzeye çıkana kadar 8-10 dakika pişirin. Ateşi kısıp haşlanmış nohudu ve tuzu katın.
- Yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpın; 1-2 kepçe sıcak çorbayla ılıştırıp çorbaya sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- İsterseniz tereyağını eritip nane ve kırmızıbiberle kızdırın, çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mantıların köşelerini iyice bastırın, yoksa kızartırken açılır. Hamuru çok ince açmayın; pişerken yırtılabilir. Terbiyeyi ılıştırmadan eklemeyin, yoğurt keser.
Söke Kulak Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Söke kulak çorbasını farklı kılan nedir?
Kulak biçimli minik mantıların çorbaya girmeden önce zeytinyağında kızartılması.
Söke kulak çorbası tescilli mi?
Evet; 18 Ağustos 2025'te 1761 numarayla Söke Ticaret Borsası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Mantılar nasıl şekillendirilir?
1 cm'lik karelere nohut büyüklüğünde iç konur, karşılıklı iki köşe birleştirilip bastırılır.
Çorbanın terbiyesi nedir?
Yoğurt, yumurta sarısı ve un; sıcak çorbayla ılıştırılıp yavaş yavaş eklenir.
Bir kâse Söke kulak çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!