Söke Kulak Tatlısı
Zeytinyağlı hamurdan açılan büyük yufkaların öğütülmüş ceviz, kavrulmuş susam, şekerli ve tuzsuz leblebiyle sarılıp dilimlenerek tepsiye dik dizildiği, fırından sonra sıcak şerbet dökülen coğrafi işaretli Söke tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Söke kulak tatlısı, Aydın'ın Söke ilçesine özgü, leblebili ve susamlı içiyle tanınan bir şerbetli tatlıdır. Söke Ticaret Odası'nın başvurusuyla 25 Temmuz 2025'te 1755 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yörede uzun bir geçmişi vardır. Hamurun açılması ve sarılması ustalık ister. Tatlının hamurunda da üzerinde de zeytinyağı kullanılması, Aydın'ın zeytinyağı mutfağıyla bağını gösterir.
Un, zeytinyağı, tuz ve su orta yumuşaklıkta bir hamur olana kadar yoğrulup on dakika dinlendirilir. İçi hazırlamak için iki çeşit leblebi, kavrulmuş susam ve ceviz un ufak edilir, sonra toz şekerle harmanlanır. Hamur yaklaşık 250 gramlık bezelere ayrılır, un ve nişasta serpilerek üç milimetre kalınlığında, otuz altı santim çapında açılır. Bütün yüzeye iç serpilir, hamur oklavayla rulo yapılır ve üç parmak genişliğinde kesilen parçalar tepsiye dik dizilir. Üzerine kızdırılmış zeytinyağı ve tereyağı dökülüp 200 derecelik fırında yirmi otuz dakika pişirilir. Beş dakika dinlenen tatlının üzerine limonlu sıcak şerbet dökülür. Şerbetini çeken tatlı servis edilir; günlük yapılıp tüketilir.
Söke Kulak Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1-1,5 kg buğday unu (hamur)
- 100-150 ml zeytinyağı (hamur)
- 8-9 g tuz (hamur)
- aldığı kadar su (hamur)
- biraz un ve nişasta (açmak için)
- 100-150 g ceviz içi (iç)
- 100-150 g toz şeker (iç)
- 240-250 g kavrulmuş susam (iç)
- 170-180 g şekerli leblebi (iç)
- 170-180 g tuzsuz leblebi (iç)
- 200-250 ml zeytinyağı (üzeri)
- 40-50 g tereyağı (üzeri)
- 1-1,5 kg toz şeker (şerbet; emilen kısım)
- 1-1,5 litre su (şerbet)
- 1-1,5 çay kaşığı limon suyu (şerbet)
Söke Kulak Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, zeytinyağını, tuzu ve suyu orta yumuşaklıkta bir hamur olana kadar yoğurun; oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.
- Susamı, cevizi, şekerli ve tuzsuz leblebiyi toz haline gelene kadar öğütüp şekerle karıştırın.
- Hamuru yaklaşık 250 g'lık bezelere ayırın; un ve nişasta serperek her birini 3 mm kalınlığında, 36 cm çapında açın.
- Yufkanın bütün yüzeyine iç serpin, oklavayla rulo yapın; üç parmak genişliğinde kesip tepsiye dik dizin.
- Zeytinyağıyla tereyağını kızdırıp üzerine dökün; önceden ısıtılmış 200 °C fırında 20-30 dakika pişirin.
- Şeker ve suyu kaynatın, limon suyunu ekleyin. Fırından çıkan tatlıyı 5 dakika dinlendirip sıcak şerbeti dökün; şerbetini çekince servis edin.
Püf Noktası
İç malzemeleri iyice öğütün; toz kıvamı hamura yapışmasını ve dilimlerin dağılmamasını sağlar. Hamuru nişastayla açmak yapışmayı önler. Tatlı günlük yapılıp yenir, bekledikçe yumuşar.
Söke Kulak Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Söke kulak tatlısının içinde ne var?
Öğütülmüş ceviz, kavrulmuş susam, şekerli ve tuzsuz leblebi ile toz şeker.
Söke kulak tatlısı tescilli mi?
Evet; 25 Temmuz 2025'te 1755 numarayla Söke Ticaret Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Tatlı nasıl şekillendirilir?
36 cm çapında açılan hamura iç serpilip rulo yapılır, üç parmak genişliğinde kesilip tepsiye dik dizilir.
Şerbet ne zaman dökülür?
Fırından çıkan tatlı 5 dakika dinlendikten sonra sıcak şerbet dökülür.
Bir dilim Söke kulak tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yirmide biri) yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!