Söke Pidesi

Fırında saatlerce kavrulup havanda ufalanan kıymanın domatesle, maydanozlu çökelek ve yumurtayla buluştuğu bol harçlı oval pidenin 350 derecelik taş fırında pişirilip kenarlarına tereyağı sürüldüğü coğrafi işaretli Söke pidesi.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Söke pidesi, harcının hamurdan fazla olmasıyla bilinen, Aydın'ın Söke ilçesine özgü bir pidedir. Söke Ticaret Borsası'nın başvurusuyla 31 Ekim 2022'de 1248 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanır. Söke pidesini benzerlerinden ayıran iç harcıdır: iki ayrı harç ayrı ayrı hazırlanır ve pideye konmadan hemen önce bire bir karıştırılır. 180-200 gramlık hamura 200-230 gram harç konur.

Birinci harç için dananın kol, boşluk ve kaburga etlerinin yağsız kısımlarından çekilen kıyma, tepside taş fırında 120-130 derecede üç dört saat kavrulur. Yüzde bir oranında tuzlanır, topaklanan parçalar havanda pirinç tanesi iriliğine gelene kadar ezilir ve rendelenmiş domatesle karıştırılır. İkinci harç ince doğranmış maydanoz, çökelek ve yumurtadan oluşur. Hamur un, tuz, yaş maya ve suyla yoğrulup yarım saat mayalanır, 180-200 gramlık pazılara ayrılır. Pazılar otuz iki otuz beş santim uzunluğunda, on beş on sekiz santim eninde ve bir buçuk santim kalınlığında oval biçimde açılır. Karıştırılan harç bütün yüzeye yayılır ve pide meşe odunuyla 350-380 dereceye ısıtılan taş fırında on on beş dakika pişirilir. Kalın kenarlarına eritilmiş tereyağı sürülür, dilimlenip sıcak sunulur.

Söke Pidesi Tarifi

Kaç Kişilik
7 Kişilik
Hazırlama
240 dk
Pişirme
15 dk
Kalori
~1105 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 kg özel amaçlı buğday unu (7 pide)
  • 10 g tuz (hamur)
  • 10-15 g yaş maya
  • 300-350 ml su (ılık)
  • 1 kg yağsız dana kıyma (kol, boşluk, kaburga)
  • 10 g tuz (kıyma, %1)
  • 4 orta boy (400-600 g) domates, rendelenmiş
  • 4 demet maydanoz, ince doğranmış
  • 350-400 g çökelek
  • 2 adet yumurta
  • pide başına 15-20 g tereyağı (kenarlar için)
  • biraz pul biber ve karabiber (isteğe göre)

Söke Pidesi Besin Değerleri

1105kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Kıymayı tepsiye yayıp 120-130 °C fırında 3-4 saat, ara ara karıştırarak kavurun; tuzlayın ve topaklanan parçaları havanda pirinç iriliğinde ezin. Rendelenmiş domatesle karıştırıp buzdolabına alın.
  2. İkinci harç için ince doğranmış maydanozu çökelek ve yumurtayla karıştırın; isterseniz pul biber ve karabiber ekleyip buzdolabına alın.
  3. Unu, tuzu, yaş mayayı ve suyu yoğurup 25-30 dakika mayalandırın; unlu tezgâhta 2-3 dakika yoğurup 180-200 g'lık pazılara ayırın.
  4. Pazıları 5 dakika dinlendirip 32-35 cm uzunluğunda, 15-18 cm eninde, 1,5 cm kalınlığında oval açın.
  5. İki harcı bire bir oranda karıştırın (gerekirse onda biri kadar su ekleyin); her pideye 230-250 g harcı bütün yüzeye yayın.
  6. Pideleri çok kızgın fırında (taş fırında 350-380 °C) on dakikayı biraz aşkın, harcın üstü ve hamurun altı kızarıncaya dek pişirin.
  7. Kalın kenarlara eritilmiş tereyağını fırçayla sürün; dilimleyip sıcak servis edin.

Püf Noktası

Kıymayı düşük ısıda uzun süre kavurmak ve havanda ufalamak, Söke pidesinin kendine özgü kuru ve taneli harcını verir. İki harcı ancak pişirmeden hemen önce karıştırın. Kenarlara tereyağı sürmek, pişince sertleşmelerini önler.

Söke Pidesi Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Közlenmiş biber
  • Turp

Soru & Cevap

Söke pidesinin harcında ne var?

Fırında kavrulup ufalanan kıyma ve domatesle; maydanoz, çökelek ve yumurtadan yapılan iki harç bire bir karıştırılır.

Söke pidesi tescilli mi?

Evet; 31 Ekim 2022'de 1248 numarayla Söke Ticaret Borsası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.

Kıyma nasıl hazırlanır?

Tepside, taş fırının düşük ısısında (yaklaşık 120-130 derece) birkaç saat kavrulur; sonra tuzlanıp havanda pirinç iriliğinde ezilir.

Pide ne büyüklükte açılır?

32-35 cm uzunluğunda, 15-18 cm eninde ve 1,5-1,7 cm kalınlığında, oval.

Bir Söke pidesi kaç kalori?

Bu tarifle bir pide (yedide biri) yaklaşık 1105 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!