Söke Tatlı Maya Ekmeği
Kırılmış nohutun tuz ve şekerle kaynar suda bir gece mayalandırılmasıyla elde edilen tatlı mayayla yoğrulup kara fırında pişirilen, 1937'den beri yapılan coğrafi işaretli Söke ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Söke tatlı maya ekmeği, hazır maya yerine nohuttan elde edilen tatlı mayayla yapılan bir ekmektir. Söke Ticaret Odası'nın başvurusuyla 9 Ağustos 2021'de 842 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi 1937'ye uzanır ve kara fırında pişirilir. Tatlı maya diğer mayalara göre daha kısa sürede çalıştığı için hamur aynı gün ekmeğe dönüşebilir.
Maya için nohutlar toz olmayacak şekilde ezilerek kırılır, şişeye konur, üzerine birer tutam tuz ve isteğe göre şeker eklenir. Kaynar su dökülen şişe bir saat ılımaya bırakılır, sonra kapağı kapatılıp yedi sekiz saat mayalanması beklenir. Bu maya una katılır, ılık su yavaş yavaş eklenerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Hamur iki saat, yazın bir buçuk saat dinlendirilir. Ardından 350 gramlık yuvarlak somunlara ayrılır, üzerleri bıçakla hafifçe çizilir ve isteğe göre susam serpilir. Ekmekler kürekle kara fırına verilir ve 180 derecede on sekiz yirmi dakika pişirilir. Pişen ekmek hamurlaşmasın diye bir süre bekletildikten sonra kesilir. Belgedeki ölçüler fırın üretimi içindir; aşağıda ev için 1 kg una indirilmiş bir uyarlama verildi.
Söke Tatlı Maya Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- yarım çay bardağı çiğ nohut (maya için, iri kırılmış)
- 1 tutam tuz (maya için)
- 1 tatlı kaşığı şeker (maya için, isteğe göre)
- 1 su bardağı kaynar su (maya için)
- 1 kg un
- kulak memesi kıvamına gelene kadar (yaklaşık 550-600 ml) ılık su
- biraz susam (isteğe göre)
Söke Tatlı Maya Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Maya için nohudu toz olmayacak şekilde iri kırın, bir şişeye koyun; tuzu ve isteğe göre şekeri ekleyin.
- Üzerine kaynar suyu dökün, 1 saat ılımaya bırakın; sonra kapağı kapatıp 7-8 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Unun içine nohut mayasının suyunu katıp karıştırın; ılık suyu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
- Hamuru 2 saat (yazın 1,5 saat) dinlendirin.
- Hamuru 350 g'lık parçalara ayırıp yuvarlak somunlar yapın; üzerlerini bıçakla hafifçe çizin, isterseniz susam serpin.
- 180 °C'deki fırında 18-20 dakika pişirin; pişerken kabuk bağlamasın diye biraz su serpebilirsiniz. Ekmeği bir süre dinlendirip kesin.
Püf Noktası
Nohut mayası ılık ortamda çalışır; şişeyi soğuk yerde bırakmayın. Maya köpürüp kendine has keskin kokusunu aldığında hazırdır. Pişen ekmeği hemen kesmeyin, içi hamurlaşır.
Söke Tatlı Maya Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Zeytinyağı
- Peynir
- Domates
Soru & Cevap
Tatlı maya nedir?
Kırılmış nohutun tuz ve şekerle kaynar suda 7-8 saat mayalandırılmasıyla elde edilen doğal maya.
Söke tatlı maya ekmeği tescilli mi?
Evet; 9 Ağustos 2021'de 842 numarayla Söke Ticaret Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bu ekmek ne zamandan beri yapılıyor?
Tescil belgesine göre geçmişi 1937'ye dayanır.
Ekmek ne kadar pişer?
Kara fırında 180 derecede 18-20 dakika.
Bir dilim tatlı maya ekmeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!