Soma Helvası
Helvacıların kendi yaptığı tahinin çöven ekstraktıyla ağartılmış şeker ağdasıyla yoğrulduğu, tahin oranı yüksek, ince lifli Soma tahin helvası.
Tarihçe & Hikaye
Soma helvası, Soma Kaymakamlığı adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bir tahin helvasıdır; şeker ağdası su, şeker ve sitrik asitle hazırlanır, içine çöven ekstraktı ve tahin girer. Tahini helvacıların kendisi üretir. Şeker ağdasına yaklaşık yüzde altmış oranında tahin katıldığından helva açık sarı renkli, homojen, pürüzsüz yüzeyli ve ince liflidir; tahin tadı baskındır ve yüzeyinde şeker kristali oluşmaz. Genellikle kahvaltıda yenir, düğün, nişan, sünnet ve taziyelerde de ikram edilir.
Belgedeki yönteme göre tahin için susam elenip savrularak temizlenir, tuzlu suda 7-8 saat bekletilir; bu aşamaya dinlendirme denir. Kabukları soyulan taneler tuzlu suda yıkanır, bir iki saat meşe külünde bekletilerek ağartılır, külden arındırılıp suyu alınır, 75-80 dakika boyunca 150-200 °C'de kavrulur ve taş değirmende öğütülür. Helva için su, şeker ve sitrik asit 135 °C'de iki buçuk üç saat kaynatılır; macun kıvamına gelen ağdaya çöven ekstraktı katılıp sekiz on dakika karıştırılır. Çöven ağdayı ağartır ve tahinin yağının helvadan ayrılmasını önler. Ağda kırılgan hâle gelince ısıtma kesilir, on beş dakika dinlendirilir; sıcaklığı 95-105 °C'ye inen ağdaya tahin eklenir.
Helva kütlesi kürekle dairesel hareketlerle 10-15 dakika, katılaşmasına izin verilmeden karıştırılır, kısa bir dinlenmenin ardından bir saat yoğrulur ve 60-70 °C'ye inince kıvamını alır. On kilogramlık kalıplarda bir gün dinlendirilip ambalajlanır; serin ve kuru yerde bir yıl dayanır. Helva evde değil helvacılarda yapılır; aşağıdaki ölçü bir kilogram helva içindir. Kalori yaklaşık 40 gramlık bir dilim içindir.
Soma Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg helva için tahin ve şeker ağdası (yaklaşık 600 g tahin, 400 g şeker; 1 kg helva)
- belgedeki oranlarla su, sitrik asit ve çöven ekstraktı (ağda için)
Soma Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Susamı temizleyip tuzlu suda 7-8 saat bekletin, kabuğunu soyup yıkayın, meşe külünde ağartın, kavurup taş değirmende öğüterek tahin yapın.
- Su, şeker ve sitrik asidi 135 °C'de ağda kıvamına gelene kadar kaynatın.
- Ağdaya çöven ekstraktını katıp 8-10 dakika karıştırın; ağda kırılgan hâle gelince ısıtmayı kesip 15 dakika dinlendirin.
- Sıcaklığı 95-105 °C'ye inen ağdaya tahini ekleyip kürekle dairesel hareketlerle 10-15 dakika karıştırın, ardından yaklaşık 1 saat yoğurun.
- Kıvamını alan helvayı kalıplara basıp bir gün dinlendirin; hava almayan ambalajda serin ve kuru yerde saklayın.
Püf Noktası
Çöven ekstraktını atlamayın; belgeye göre çöven ağdayı ağartır ve tahinin yağının helvadan ayrılmasını önler.
Soma Helvası Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı ekmeği
- Demli çay
Soru & Cevap
Soma helvasının tahini nasıl yapılır?
Tescil belgesine göre helvacılar susamı tuzlu suda bekletip kabuğunu soyar, meşe külünde ağartır, kavurur ve taş değirmende öğütür.
Çöven ne işe yarar?
Belgeye göre şeker ağdasını ağartır ve tahinin yağının helvadan ayrılmasını önler.
Soma helvasında ne kadar tahin var?
Şeker ağdasına yaklaşık yüzde altmış oranında tahin katılır; bu yüzden tahin tadı baskındır.
Soma helvası ne zaman yenir?
Genellikle kahvaltıda; düğün, nişan, sünnet ve taziyelerde de ikram edilir.
Bir dilim Soma helvası kaç kalori?
Yaklaşık 40 gramlık bir dilim 205 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!